Carbonara con pesto

Preparación

1. Preparar los ingredientes

   3 min de trabajo activo

   • Corta el jamón curado en pequeños lardons si no viene ya cortado.
   • Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal para la pasta.

2. Dorar el jamón

   4 min de trabajo activo

   • Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio.
   • Cocina los lardons de jamón durante 3-5 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

3. Cocer la pasta

   1 min de trabajo activo7 min de espera

   • Cocina la pasta integral en agua hirviendo durante 1 minuto menos del tiempo al dente.
   • Reserva al menos un tercio del agua de cocción de la pasta antes de colarla.

4. Preparar la mezcla de pesto y huevo

   2 min de trabajo activo

   • Bate el huevo entero, las yemas de huevo y el pesto hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Mezclar la pasta y los lardons

   1 min de trabajo activo

   • Transfiere la pasta colada a la sartén con los lardons de jamón.

6. Emulsionar la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Incorpora poco a poco un poco del agua de cocción reservada a la mezcla de pesto y huevo, batiendo.

7. Mezclar y cocinar la pasta

   2 min de trabajo activo

   • Vuelve a poner la sartén a fuego bajo y vierte la mezcla de pesto y huevo sobre la pasta.
   • Mezcla sin parar durante 1-2 minutos, agregando más agua de cocción si es necesario.

8. Sazonar y servir

   2 min de trabajo activo

   • Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta negra.
   • Distribuye la pasta entre bowls de servicio, asegurando una distribución pareja de la salsa.
   • Consejos de cocina:
   • Usa una sartén grande para mezclar con facilidad.
   • Decora con piñones tostados o nueces trituradas para más sabor.
   • Agrega un chorrito de aceite de oliva de buena calidad para darle más cremosidad.
   • Sirve de inmediato para obtener la mejor textura y sabor.