Curry de camarones con tamarindo y arroz

Preparación

1. Preparar los aromáticos

   5 min de trabajo activo

   • Corta las chalotas en láminas finas.
   • Corta el jengibre fresco en tiritas delgadas.
   • Pica finamente el ajo y reserva.

2. Rehidratar el ají

   2 min de trabajo activo10 min de espera

   • Remoja los ajíes secos en agua tibia durante 10 minutos si es necesario.
   • Pica finamente el ají.

3. Preparar el tamarindo

   2 min de trabajo activo10 min de espera

   • Remoja el tamarindo crudo en agua tibia durante 10 minutos.
   • Machaca para extraer la pulpa y cuela para retirar las fibras.

4. Templar las especias

   2 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de coco en una cacerola mediana a fuego medio.
   • Agrega mostaza en polvo y cocina hasta que reviente.

5. Saltear los aromáticos

   6 min de trabajo activo

   • Agrega las chalotas en láminas y cocina hasta que se ablanden y tomen color dorado, unos 5 minutos.
   • Agrega el jengibre y el ajo, cocinando durante 1 minuto mientras revuelves.

6. Agregar las especias

   • Incorpora ají en polvo, cúrcuma y pimienta negra.
   • Cocina durante 30 segundos para liberar los aromas.

7. Cocer la base del curry

   1 min de trabajo activo10 min de espera

   • Agrega los tomates picados, agua y pulpa de tamarindo.
   • Sazona con sal, revuelve, tapa y cocina a fuego bajo durante 10 minutos.

8. Cocer los camarones

   1 min de trabajo activo4 min de espera

   • Agrega los camarones crudos al curry y revuelve para cubrirlos.
   • Tapa y cocina a fuego bajo durante 3-5 minutos hasta que los camarones estén rosados y cocidos.

9. Preparar el arroz

   3 min de trabajo activo15 min de espera

   • Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que salga clara.
   • Usa una proporción de agua y arroz de 2:1, lleva a ebullición y luego baja el fuego.
   • Tapa y cocina durante 10 minutos hasta que esté tierno y suelto.
   • Deja reposar con la tapa puesta durante 5 minutos.

10. Preparar el aliño

    2 min de trabajo activo

    • Calienta aceite de coco en una sartén pequeña a fuego medio.
    • Agrega el resto de la mostaza en polvo y cocina hasta que reviente.
    • Agrega hojas de laurel y cocina hasta que estén fragantes y crocantes.

11. Decorar y servir

    1 min de trabajo activo

    • Vierte el aceite especiado con la mostaza y las hojas de laurel sobre el curry.
    • Deshoja cilantro fresco y espárcelo encima.
    • Sirve el curry caliente con arroz.
    • Consejos de cocina:
    • Para un curry más rico, agrega un chorrito de leche de coco durante el paso 7 para lograr una textura cremosa.
    • Para realzar el sabor, tuesta las hojas de laurel en una sartén seca antes de agregarlas al aceite del aliño.
    • Para un curry más espeso, cocina sin tapa unos minutos más antes de agregar los camarones.
    • Ajusta el nivel de picante agregando más o menos ají en polvo o usando una variedad de ají más suave.