Curry de pescado con tamarindo y arroz

Preparación

1. Preparar aromáticos

   4 min de trabajo activo

   • Pica finamente el ajo y el jengibre fresco.
   • Corta las chalotas en aros delgados.

2. Preparar las verduras

   2 min de trabajo activo

   • Recorta los extremos de la okra y déjala entera.
   • Corta los tomates por la mitad.

3. Lavar el arroz

   2 min de trabajo activo

   • Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
   • Cuela bien.

4. Cocer el arroz

   3 min de trabajo activo17 min de espera

   • Pasa el arroz enjuagado a una cacerola grande y agrega agua en una proporción de 2:1 de agua por arroz.
   • Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego baja a fuego bajo.
   • Tapa y cocina durante 12 minutos sin levantar la tapa.
   • Apaga el fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos.

5. Preparar base del curry

   2 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en un wok a fuego medio hasta que brille.
   • Agrega el ajo, el jengibre y las chalotas. Sofríe durante 2–3 minutos hasta que desprendan aroma.

6. Formar la salsa de curry

   2 min de trabajo activo

   • Espolvorea el curry en polvo en el wok y revuelve durante 1 minuto.
   • Agrega tamarindo, azúcar rubia y salsa de ostras. Revuelve para combinar.
   • Vierte el agua y lleva a un hervor suave.

7. Cocinar el pescado

   1 min de trabajo activo6 min de espera

   • Coloca los filetes de pescado en el caldo de curry que hierve suavemente.
   • Baja el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 6 minutos, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.

8. Agregar verduras y lima

   2 min de trabajo activo6 min de espera

   • Incorpora la okra y los tomates. Tapa y cocina a fuego lento durante 6 minutos.
   • Agrega jugo de lima y revuelve. Ajusta el aliño con sal o más jugo de lima si es necesario.

9. Servir

   3 min de trabajo activo

   • Esponja el arroz cocido con un tenedor y distribúyelo entre bowls.
   • Pasa los filetes de pescado sobre el arroz y sirve el caldo encima con una cuchara.
   • Decora con hojas frescas de cilantro.
   • Consejos de cocina:
   • Para una textura más sedosa, asegúrate de que el hervor suave sea realmente delicado.
   • Si el caldo del curry queda muy espeso, agrega un chorrito de agua.
   • Para potenciar el sabor umami, agrega un pequeño chorrito de salsa de pescado hacia el final.