Dumplings de sopa con cerdo y jengibre

Preparación

1. Infusionar aromáticos

   1 min de trabajo activo5 min de espera

   • Corta el jengibre en láminas y colócalo en una cacerola pequeña.
   • Agrega agua y caldo de pescado, y lleva a ebullición.
   • Cubre y cocina a fuego bajo durante 5 minutos.

2. Preparar gelatina

   3 min de espera

   • Remoja la gelatina sin sabor en agua fría para que se hidrate durante unos 3 minutos.

3. Unir y enfriar la gelatina

   2 min de trabajo activo80 min de espera

   • Retira la cacerola del fuego y revuelve la gelatina hidratada hasta que se disuelva.
   • Cuela las láminas de jengibre y vierte la mezcla en un bol poco profundo.
   • Deja enfriar un poco, congela por 20 minutos y luego refrigera hasta que cuaje.

4. Mezclar ingredientes secos

   1 min de trabajo activo

   • Mezcla la harina integral, el extracto de levadura, el azúcar y la sal en un bol grande.

5. Formar la masa

   2 min de trabajo activo

   • Agrega poco a poco el agua tibia mientras revuelves hasta formar una masa rústica.

6. Amasar la masa

   2 min de trabajo activo

   • Amasa la masa sobre una superficie limpia durante 2 minutos hasta que quede suave.

7. Dejar reposar la masa

   2 min de trabajo activo60 min de espera

   • Unta ligeramente las manos y el bol con aceite, forma la masa en una bola, colócala en el bol, cúbrela y deja levar durante 1 hora.

8. Mezclar el relleno de cerdo

   4 min de trabajo activo

   • Pica finamente el jengibre, el ajo y los cebollines.
   • Mezcla con el cerdo molido, la salsa de soya, la salsa de ostras, el vinagre, el aceite de sésamo, la pimienta y la sal.

9. Agregar la gelatina de sopa

   2 min de trabajo activo

   • Corta la gelatina de sopa cuajada en cubos e incorpórala a la mezcla de cerdo.
   • Cubre y refrigera hasta usar.

10. Porcionar la masa

    5 min de trabajo activo

    • Desgasifica la masa, forma un cilindro y divídelo en porciones iguales.
    • Forma una bola con cada porción.

11. Formar las tapas

    10 min de trabajo activo

    • Espolvorea la superficie con una mezcla de harina y maicena.
    • Estira cada bola de masa en un círculo delgado.

12. Armar las dumplings

    10 min de trabajo activo

    • Coloca el relleno en el centro de cada tapa.
    • Pliega los bordes para sellar, formando una forma de "flor" si es necesario.

13. Preparar la sartén

    • Calienta la sartén a fuego medio con aceite de oliva.

14. Cocer al vapor y dorar las dumplings

    2 min de trabajo activo10 min de espera

    • Coloca las dumplings en la sartén con la unión hacia abajo.
    • Agrega agua hasta cubrir a la mitad, tapa y cocina al vapor durante 10 minutos.

15. Dorar la base de las dumplings

    • Rocía con aceite de oliva y cocina sin tapa durante 30 segundos hasta que la base quede dorada.

16. Despegar y decorar las dumplings

    2 min de trabajo activo1 min de espera

    • Apoya la sartén sobre una toalla de papel fría y húmeda durante 1 minuto para despegar las dumplings.
    • Usa una espátula para soltarlas y espolvorea con sésamo y cebollines.

17. Preparar salsa para mojar

    • Mezcla el vinagre con la salsa de soya y, opcionalmente, agrega aceite de ají.

18. Servir las dumplings

    1 min de trabajo activo

    • Pasa las dumplings a un plato con el lado crujiente hacia arriba.
    • Sirve caliente con la salsa para mojar.
    • Consejos de cocina:
    • Para obtener dumplings esponjosas, asegúrate de que la masa esté bien amasada y reposada en un lugar tibio.
    • Al plegar, procura que no queden agujeros para evitar que la gelatina de sopa se escape durante la cocción.
    • Usa una sartén antiadherente para que sea más fácil lograr una base dorada y crujiente.
    • Sirve de inmediato para lograr la mejor textura y sabor.