Fideos con camarones, ajo y lima

Preparación

1. Preparar los fideos

   5 min de trabajo activo22 min de espera

   • Mezcla harina integral, agua y sal hasta formar una masa homogénea.
   • Amasa brevemente, luego deja reposar tapado durante 20-25 minutos.

2. Preparar los camarones y los aromáticos

   5 min de trabajo activo

   • Retira las cabezas y las cáscaras de los camarones, reservando las cáscaras para el caldo.
   • Rebana el ajo y separa la parte blanca y la verde del cebollín.
   • Corta las limas en gajos.

3. Cocinar la base del caldo de camarones

   2 min de trabajo activo18 min de espera

   • Calienta aceite de oliva y cocina las cáscaras de camarón hasta que estén rosadas y aromáticas.
   • Agrega el ajo y la parte blanca del cebollín, luego ají en polvo; saltea brevemente.
   • Desglasa con agua, lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.

4. Colar y reducir la salsa

   3 min de trabajo activo8 min de espera

   • Cuela el caldo, descartando los sólidos, y devuelve el líquido a la sartén.
   • Reduce a fuego medio-alto hasta que espese y quede brillante.

5. Formar y cocer los fideos

   5 min de trabajo activo3 min de espera

   • Divide la masa, estírala en rollos y pellizca trozos dentro del agua hirviendo.
   • Cocina hasta que los fideos floten, luego escurre y reserva un poco del agua de cocción.

6. Mezclar y terminar

   5 min de trabajo activo3 min de espera

   • Agrega los camarones y el ají en polvo al caldo reducido; cocina hasta que los camarones estén rosados.
   • Incorpora los fideos, agregando el agua reservada para lograr la consistencia deseada de la salsa.
   • Sazona con sal, pimienta y jugo de lima; ajusta el aliño.

7. Servir

   1 min de trabajo activo

   • Divide en bowls, decora con la parte verde del cebollín y sirve con gajos de lima.
   • Consejos de cocina:
   • Para unos fideos suaves y masticables, asegúrate de que la masa descanse bien antes de cocerla.
   • Tuesta brevemente el ají en polvo en el aceite para obtener un sabor más profundo y ahumado.
   • Ten a mano un poco más de agua de los fideos por si la salsa espesa demasiado al mezclarla.
   • Para realzar el umami, considera agregar un chorrito de salsa de pescado o salsa de soya al caldo durante la reducción.