Knoblauch-Limetten-Garnelen-Nudeln

Zubereitung

1. Nudeln vorbereiten

   5 Min. Arbeit22 Min. Wartezeit

   • Mische Vollkorn-Weizenmehl, Wasser und Salz, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
   • Knete kurz, dann lass ihn abgedeckt 20–25 Minuten ruhen.

2. Garnelen und Aromaten vorbereiten

   5 Min. Arbeit

   • Entferne Köpfe und Schalen der Garnelen und hebe die Schalen für die Brühe auf.
   • Schneide den Knoblauch in Scheiben und trenne die weißen und grünen Teile der Frühlingszwiebeln.
   • Schneide die Limetten in Spalten.

3. Garnelen-Brühe zubereiten

   2 Min. Arbeit18 Min. Wartezeit

   • Erhitze Olivenöl und brate die Garnelenschalen, bis sie rosa werden und aromatisch duften.
   • Füge Knoblauch und die weißen Teile der Zwiebeln hinzu, dann Chilipulver; kurz anschwitzen.
   • Lösche mit Wasser ab, bringe alles zum Kochen und lasse es dann 15–20 Minuten köcheln.

4. Brühe abseihen und reduzieren

   3 Min. Arbeit8 Min. Wartezeit

   • Seihe die Brühe ab, entsorge die Feststoffe und gib die Flüssigkeit zurück in die Pfanne.
   • Koche sie bei mittelhoher Hitze ein, bis sie eingedickt und glänzend ist.

5. Nudeln formen und garen

   5 Min. Arbeit3 Min. Wartezeit

   • Teile den Teig, rolle ihn zu Strängen und zupfe Stücke direkt in kochendes Wasser.
   • Koche, bis die Nudeln an die Oberfläche steigen, dann abseihen und etwas Kochwasser zurückbehalten.

6. Kombinieren und vollenden

   5 Min. Arbeit3 Min. Wartezeit

   • Gib Garnelen und Chilipulver zur reduzierten Brühe; gare die Garnelen, bis sie rosa sind.
   • Rühre die Nudeln unter und füge bei Bedarf das zurückbehaltene Wasser hinzu, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
   • Würze mit Salz, Pfeffer und Limettensaft; abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

7. Servieren

   1 Min. Arbeit

   • Portioniere in Schüsseln, garniere mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln und serviere mit Limettenspalten.
   • Kochtipps:
   • Für weiche und leicht zähe Nudeln solltest du den Teig vor dem Kochen richtig ruhen lassen.
   • Röste das Chilipulver kurz im Öl an für ein tieferes, rauchigeres Aroma.
   • Behalte etwas zusätzliches Nudelwasser zur Hand, falls die Sauce beim Vermengen zu dick wird.
   • Um das Umami zu verstärken, kannst du während des Reduzierens der Brühe einen Spritzer Fischsauce oder Sojasauce zugeben.