Seiden-Suppen-Teigtaschen

Zubereitung

1. Aromatisches Brühen-Gelee vorbereiten

   2 Min. Arbeit78 Min. Wartezeit

   • Wasser, Hühnerbrühe, Fischfond und in Scheiben geschnittenen Ingwer in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
   • Abdecken und bei niedriger Hitze 8 Minuten köcheln lassen.
   • Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie aufgeweicht ist, dann überschüssiges Wasser ausdrücken.
   • Den Topf vom Herd nehmen und die Gelatine einrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
   • Die Flüssigkeit durch ein Sieb in ein Gefäß gießen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, 30 Minuten einfrieren und anschließend 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

2. Teig für die Teigtaschen herstellen

   5 Min. Arbeit25 Min. Wartezeit

   • Mehl, Olivenöl und Salz in einer Schüssel vermengen.
   • Nach und nach kochendes Wasser hinzufügen und rühren, bis ein krümeliger Teig entsteht.
   • Kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist, bei Bedarf etwas vom reservierten Wasser dazugeben.
   • Den Teig einwickeln und mindestens 25 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

3. Füllung vorbereiten

   4 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Hackfleisch vom Schwein, fein gehackten Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Austernsauce, Essig, Sesamöl und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
   • Mischen, bis eine homogene Masse entsteht, dann nach und nach Hühnerbrühe hinzufügen und weitermischen, bis sie aufgenommen ist.
   • In Streifen geschnittene Frühlingszwiebeln unterheben und bis zur Verwendung kaltstellen.

4. Brühen-Gelee einarbeiten

   1 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Das fest gewordene Gelee in kleine Würfel schneiden.
   • Die Gelee-Würfel unter die Schweinefüllung heben und bis zur Verarbeitung kaltstellen.

5. Teiglinge für die Teigtaschen vorbereiten

   6 Min. Arbeit

   • Den Teig zu einer Rolle formen und in gleich große Stücke schneiden.
   • Mit einer Mischung aus Mehl und Maisstärke bestäuben.
   • Jedes Stück flach drücken und zu dünnen Kreisen ausrollen, die Mitte dabei etwas dicker lassen.

6. Teigtaschen formen

   10 Min. Arbeit

   • Einen Teigkreis in die Handfläche legen und Füllung in die Mitte setzen.
   • Die Ränder mit Falten zusammendrücken und dicht verschließen.
   • Die Teigtaschen in einen mit geöltem Backpapier ausgelegten Dämpfeinsatz legen.

7. Teigtaschen dämpfen

   13 Min. Wartezeit

   • Einen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
   • Den Dämpfeinsatz über den Topf setzen, die Hitze reduzieren und die Teigtaschen 8 Minuten dämpfen.

8. Dip-Sauce zubereiten

   1 Min. Arbeit

   • Ingwer in dünne Scheiben schneiden und mit Essig in einer kleinen Schüssel vermengen.

9. Servieren und genießen

   1 Min. Arbeit

   • Die Teigtaschen aus dem Dämpfeinsatz nehmen und heiß mit der Dip-Sauce servieren.
   • Zum Essen die Teigtasche auf einen Löffel legen, Sauce darüber träufeln, ein Loch stechen, um den Dampf entweichen zu lassen, die Brühe schlürfen und anschließend die Teigtasche genießen.
   • Kochtipps:
   • Achte darauf, dass das Brühen-Gelee vollständig fest ist, bevor du es in die Füllung einarbeitest, damit es nicht in der Mischung zerschmilzt.
   • Beim Ausrollen die abgedeckten Teiglinge mit einem feuchten Tuch bedecken, damit sie nicht austrocknen.
   • Die Teigtaschen immer sorgfältig verschließen, damit die Brühe beim Dämpfen im Inneren bleibt.
   • Nach dem Dämpfen die Teigtaschen mit einem Löffel anheben, um die empfindliche Hülle nicht zu beschädigen.