Dumplings mit Ingwer-Schweinefleisch und Suppenfüllung

Zubereitung

1. Aromen ansetzen

   1 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Ingwer in Scheiben schneiden und in einen kleinen Topf geben.
   • Wasser und Fischfond hinzufügen und zum Kochen bringen.
   • Abdecken und 5 Minuten köcheln lassen.

2. Gelatine vorbereiten

   3 Min. Wartezeit

   • Gelatinepulver in kaltem Wasser quellen lassen, etwa 3 Minuten.

3. Gelatine einrühren und abkühlen lassen

   2 Min. Arbeit80 Min. Wartezeit

   • Topf vom Herd nehmen und die gequollene Gelatine einrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
   • Ingwerscheiben herausseihen und die Mischung in eine flache Schale gießen.
   • Leicht abkühlen lassen, 20 Minuten einfrieren und anschließend im Kühlschrank kalt stellen, bis die Masse fest ist.

4. Trockene Zutaten mischen

   1 Min. Arbeit

   • Vollkorn-Weizenmehl, Hefeextrakt, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen.

5. Teig formen

   2 Min. Arbeit

   • Nach und nach warmes Wasser zugeben und rühren, bis ein grober Teig entsteht.

6. Teig kneten

   2 Min. Arbeit

   • Den Teig auf einer sauberen Fläche 2 Minuten kneten, bis er glatt ist.

7. Teig ruhen lassen

   2 Min. Arbeit60 Min. Wartezeit

   • Hände und Schüssel leicht einölen, den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

8. Schweinefleischfüllung mischen

   4 Min. Arbeit

   • Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln fein hacken.
   • Mit gemahlenem Schweinefleisch, Sojasoße, Austernsoße, Essig, Sesamöl, Pfeffer und Salz vermischen.

9. Suppen-Gelee hinzufügen

   2 Min. Arbeit

   • Das fest gewordene Suppen-Gelee würfeln und unter die Schweinefleischmischung heben.
   • Abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

10. Teig portionieren

    5 Min. Arbeit

    • Den Teig entgasen, zu einer Rolle formen und in gleich große Stücke teilen.
    • Jedes Stück zu einer Kugel rollen.

11. Teigfladen formen

    10 Min. Arbeit

    • Die Arbeitsfläche mit einer Mischung aus Mehl und Maisstärke bestäuben.
    • Jede Teigkugel zu einem dünnen Kreis ausrollen.

12. Dumplings formen

    10 Min. Arbeit

    • Die Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben.
    • Ränder abfalten und verschließen, bei Bedarf eine "Blumen"-Form formen.

13. Pfanne vorbereiten

    • Pfanne bei mittlerer Hitze mit Olivenöl erhitzen.

14. Dumplings dämpfen und in der Pfanne garen

    2 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

    • Dumplings mit der Naht nach unten in die Pfanne setzen.
    • Wasser hinzufügen, sodass sie zur Hälfte bedeckt sind, abdecken und 10 Minuten dämpfen.

15. Böden der Dumplings knusprig braten

    • Mit Olivenöl beträufeln und 30 Sekunden lang ungedeckt braten, bis die Böden goldbraun sind.

16. Dumplings lösen und garnieren

    2 Min. Arbeit1 Min. Wartezeit

    • Die Pfanne für 1 Minute auf ein kaltes, feuchtes Tuch stellen, um die Dumplings zu lösen.
    • Mit einem Spatel lösen und mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.

17. Dip-Sauce zubereiten

    • Essig mit Sojasoße mischen und optional Chiliöl hinzufügen.

18. Dumplings servieren

    1 Min. Arbeit

    • Dumplings mit der knusprigen Seite nach oben auf einen Teller geben.
    • Heiß mit Dip-Sauce servieren.
    • Kochtipps:
    • Für luftige Dumplings sollte der Teig gut geknetet und an einem warmen Ort geruht werden.
    • Beim Falten darauf achten, dass keine Löcher entstehen, damit das Suppen-Gelee beim Garen nicht ausläuft.
    • Verwende eine Antihaftpfanne, damit sich leichter goldbraune, knusprige Böden erzielen lassen.
    • Sofort servieren für beste Textur und Geschmack.