Biang-Biang-Nudeln mit Ingwer und Schweinefleisch

Zubereitung

1. Den Teig vorbereiten

   5 Min. Arbeit

   • Vermische Vollkornweizenmehl, Wasser und Salz in einer großen Rührschüssel.
   • Rühre, bis ein grober Teig entsteht, und knete ihn dann zu einer geschlossenen Kugel.
   • Passe die Konsistenz bei Bedarf mit zusätzlichem Mehl oder Wasser an.

2. Teig ruhen lassen

   30 Min. Wartezeit

   • Lege den Teig in eine saubere Schüssel und bedecke ihn mit feuchten Teetüchern.
   • Lass ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

3. Teig kneten und formen

   10 Min. Arbeit

   • Knete den Teig 4 Minuten, bis er glatt ist.
   • Teile ihn in gleich große Stücke, rolle sie zu Rollen und forme flache Ovale.

4. Teig ölen und ruhen

   3 Min. Arbeit120 Min. Wartezeit

   • Bestreiche einen Teller mit Olivenöl und tauche jedes Teigstück hinein.
   • Staple die Stücke, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lass sie 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.

5. Aromaten vorbereiten

   5 Min. Arbeit

   • Hacke Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chili.
   • Püriere alles mit etwas Salz zu einer groben Paste.

6. Öl aromatisieren

   2 Min. Arbeit

   • Erhitze Sesam- und Olivenöl, bis es zu rauchen beginnt.
   • Gieße das heiße Öl über die Aromatenpaste, damit sich die Aromen entfalten.

7. Gewürze hinzufügen

   1 Min. Arbeit

   • Rühre Essig, Tamari-Sojasauce, Miso, Austernsauce, Zucker und schwarzen Pfeffer in die Paste.
   • Gut vermischen und beiseitestellen.

8. Schweinefleisch-Zutaten vorbereiten

   3 Min. Arbeit

   • Zerdrücke den Knoblauch und schneide die grünen Zwiebeln in Ringe zur Garnitur.
   • Verrühre Maisstärke mit kaltem Wasser zu einer Stärkeauflösung.

9. Schweinefleisch anbraten

   1 Min. Arbeit2 Min. Wartezeit

   • Erhitze Sesam- und Olivenöl in einer Pfanne auf mittelhoher Hitze.
   • Gib das Hackfleisch hinein und brate es ungestört an, bis es goldbraun ist.

10. Schweinegeschmack aufbauen

    1 Min. Arbeit

    • Zerkleinere das Fleisch, füge Knoblauch, Zwiebeln und Kreuzkümmelsamen hinzu.
    • Brate alles, bis es aromatisch duftet.

11. Schwein würzen und andicken

    2 Min. Arbeit

    • Rühre Austernsauce und Tamari-Sojasauce unter.
    • Gib die Maisstärke-Auflösung dazu und koche, bis die Sauce eindickt.

12. Teig fürs Ziehen vorbereiten

    1 Min. Arbeit

    • Flach ein Teigstück drücken und mit einem Essstäbchen eine Rille eindrücken.

13. Dehnen und Reißen der Nudeln

    10 Min. Arbeit

    • Dehne das Teigstück bis auf Armlänge und reiße es entlang der Rille auseinander.
    • Wiederhole den Vorgang mit allen Teigstücken.

14. Nudeln kochen

    1 Min. Arbeit3 Min. Wartezeit

    • Koche die Nudeln in Wasser, bis sie an die Oberfläche steigen und die Ränder durchscheinend sind.
    • Sofort abgießen.

15. Gericht zusammenbauen

    2 Min. Arbeit

    • Verteile die Nudeln auf Schalen und löffle die Sauce über jede Portion.

16. Mit Schweinefleisch belegen

    1 Min. Arbeit

    • Gib die gekochte Schweinemischung auf die Nudeln.

17. Gericht garnieren

    2 Min. Arbeit

    • Bestreue mit Erdnüssen, knusprigen Schalotten, dem Grün der Frühlingszwiebeln und Chiliöl.
    • Kochtipps:
    • Damit die Nudeln extra seidig werden, achte darauf, dass der Teig gut geruht ist und vor dem Ziehen großzügig eingeölt wurde.
    • Passe die Schärfe nach deinem Geschmack an, indem du die Menge an Chili und Cayennepfeffer verringerst oder erhöhst.
    • Röste die Erdnüsse leicht an, bevor du garnierst, um ihr Aroma zu intensivieren.
    • Serviere das Gericht sofort nach dem Zusammenstellen für die beste Textur und den besten Geschmack.