Handgezogene Nudeln mit Pak Choi

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

   6 Min. Arbeit

   • Vermische Vollkorn-Weizenmehl, Wasser bei Zimmertemperatur und Salz in einer Rührschüssel.
   • Rühre mit einem Holzlöffel, bis ein krümeliger Teig entsteht.
   • Gib den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und knete ihn 5 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.

2. Teig ruhen lassen

   4 Min. Arbeit90 Min. Wartezeit

   • Teile den Teig in gleich große Stücke und rolle jedes zu einer kleinen Rolle.
   • Bestreiche jede Rolle mit Pflanzenöl und lege sie auf ein leicht geöltes Backblech.
   • Decke mit Frischhaltefolie ab und lass den Teig bei Zimmertemperatur mindestens 90 Minuten ruhen.

3. Aromaten vorbereiten

   3 Min. Arbeit

   • Schneide die Lauchzwiebeln fein und stelle sie beiseite.
   • Reibe Knoblauch und frischen Ingwer jeweils separat für später.

4. Nudeln formen und ziehen

   16 Min. Arbeit

   • Rolle eine Teigrolle mit dem Nudelholz zu einem flachen Rechteck aus.
   • Drücke mit einem Essstäbchen oder dem Griff eines Holzlöffels eine tiefe Einkerbung in die Mitte.
   • Dehne den Teig und schlage ihn auf der Arbeitsfläche, um ihn zu einem dünnen Nudelstrang zu verlängern.
   • Reiße entlang der Einkerbung, sodass zwei Stränge entstehen.

5. Nudeln kochen

   3 Min. Arbeit

   • Bringe einen großen Topf Wasser zum kräftigen Kochen.
   • Koche die Nudeln 30 Sekunden bis 1 Minute im kochenden Wasser, bis sie an die Oberfläche steigen.
   • Nimm sie mit einer Schaumkelle heraus und vermische sie mit Sesamöl, damit sie nicht kleben.

6. Pak Choi blanchieren

   1 Min. Arbeit

   • Blanchiere den Pak Choi im selben kochenden Wasser 30 Sekunden.
   • Nimm ihn heraus, lasse ihn abtropfen und stelle ihn beiseite.

7. Bowls zusammenstellen

   4 Min. Arbeit

   • Verteile die Nudeln auf die Servier-Bowls.
   • Gib geriebenen Knoblauch, geriebenen Ingwer, gehackte Lauchzwiebeln, Sojasauce, Chilipulver und Essig darüber.
   • Richte den blanchierten Pak Choi seitlich in jeder Bowl an.

8. Mit heißem Öl aromatisieren

   2 Min. Arbeit

   • Erhitze Sesamöl und Olivenöl in einem kleinen Topf, bis sie leicht rauchen.
   • Gieße das heiße Öl über den Knoblauch und das Chilipulver in jeder Bowl.

9. Vermengen und servieren

   1 Min. Arbeit

   • Vermenge die Nudeln in jeder Bowl, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
   • Serviere sofort, solange sie warm und aromatisch sind.
   • Kochtipps:
   • Für mehr Elastizität lass den Teig länger ruhen, bis zu 2 Stunden.
   • Achte darauf, dass das Öl heiß genug ist, um beim Übergießen zu zischen, aber nicht zu stark raucht, um die Aromaten nicht zu verbrennen.
   • Um den Umami-Geschmack zu verstärken, garniere vor dem Servieren mit gerösteten Sesamsamen oder einem Schuss Chiliöl.
   • Passe die Schärfe nach deinem Geschmack an, indem du das Chilipulver mehr oder weniger dosierst.