Fideos estirados a mano con bok choy

Preparación

1. Preparar la masa

   6 min de trabajo activo

   • Mezcla harina integral de trigo, agua a temperatura ambiente y sal en un bol.
   • Revuelve con una cuchara de madera hasta formar una masa rústica.
   • Pásala a una superficie de trabajo limpia y amásala durante 5 minutos hasta que quede lisa y elástica.

2. Reposar la masa

   4 min de trabajo activo90 min de espera

   • Divide la masa en partes iguales y forma con cada una un pequeño cilindro.
   • Pinta cada cilindro con aceite vegetal y acomódalos en una bandeja apenas aceitada.
   • Cubre con film plástico y deja reposar a temperatura ambiente por al menos 90 minutos.

3. Preparar los aromáticos

   3 min de trabajo activo

   • Pica finamente los cebollines y reserva.
   • Ralla el ajo y el jengibre fresco por separado para usar más adelante.

4. Dar forma y estirar los fideos

   16 min de trabajo activo

   • Aplana un cilindro de masa en un rectángulo usando un uslero.
   • Presiona una hendidura profunda a lo largo del centro con un palito de comer o el mango de una cuchara de madera.
   • Estira la masa, golpeándola contra la superficie para alargarla en un fideo delgado.
   • Desgarra por la hendidura para formar dos tiras.

5. Cocer los fideos

   3 min de trabajo activo

   • Lleva una olla grande con agua a hervor fuerte.
   • Cocina los fideos en el agua hirviendo durante 30 segundos a 1 minuto, hasta que floten.
   • Retíralos con una espumadera y mézclalos con aceite de sésamo para evitar que se peguen.

6. Escaldar el bok choy

   1 min de trabajo activo

   • Escalda el bok choy en la misma agua hirviendo durante 30 segundos.
   • Retira, escurre y reserva.

7. Armar los bowls

   4 min de trabajo activo

   • Divide los fideos en bowls para servir.
   • Cubre con ajo rallado, jengibre rallado, cebollines picados, salsa de soya, ají en polvo y vinagre.
   • Acomoda el bok choy escaldado al costado de cada bowl.

8. Infusionar con aceite caliente

   2 min de trabajo activo

   • Calienta el aceite de sésamo y el aceite de oliva en una cacerolita pequeña hasta que apenas humee.
   • Vierte el aceite caliente sobre el ajo y el ají en polvo en cada bowl.

9. Mezclar y servir

   1 min de trabajo activo

   • Mezcla los fideos en cada bowl para distribuir bien los sabores.
   • Sirve de inmediato, mientras esté tibio y fragante.
   • Consejos de cocina:
   • Para darles más elasticidad a los fideos, deja reposar la masa más tiempo, hasta 2 horas.
   • Asegúrate de que el aceite esté bien caliente para que chisporrotee al verterlo, pero no tanto como para que humee en exceso y queme los aromáticos.
   • Para realzar el sabor umami, termina con semillas de sésamo tostadas o un chorrito de aceite de ají antes de servir.
   • Ajusta el nivel de picante aumentando o disminuyendo el ají en polvo según tu gusto.