Dumplings de sopa sedosa

Preparación

1. Preparar la gelatina aromática de sopa

   2 min de trabajo activo78 min de espera

   • Combina el agua, el caldo de pollo, el caldo de pescado y el jengibre fresco en rodajas en una olla y lleva a ebullición.
   • Tapa y cocina a fuego bajo durante 8 minutos.
   • Remoja la gelatina en agua fría hasta que se ablande, luego escurre el exceso de agua.
   • Retira la olla del fuego e incorpora la gelatina hasta que se disuelva.
   • Cuela el líquido en una fuente, deja enfriar a temperatura ambiente, congela durante 30 minutos y luego refrigera durante 30 minutos.

2. Hacer la masa de los dumplings

   5 min de trabajo activo25 min de espera

   • Combina la harina integral, el aceite de oliva y la sal en un bol.
   • Agrega poco a poco el agua hirviendo, revolviendo hasta formar una masa rústica.
   • Amasa hasta que quede suave y flexible, agregando el agua reservada si es necesario.
   • Envuelve la masa y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 25 minutos.

3. Preparar el relleno

   4 min de trabajo activo10 min de espera

   • Combina el cerdo molido, el jengibre fresco picado, el ajo, la salsa de soya, la salsa de ostras, el vinagre blanco, el aceite de sésamo y la pimienta negra en un bol.
   • Mezcla hasta que quede homogéneo, luego agrega poco a poco el caldo de pollo, mezclando hasta que se absorba.
   • Incorpora el cebollín en rodajas y refrigera hasta el momento de usar.

4. Incorporar la gelatina de sopa

   1 min de trabajo activo10 min de espera

   • Corta la gelatina ya cuajada en cubitos pequeños.
   • Incorpora los cubitos de gelatina al relleno de cerdo y refrigera hasta armar.

5. Preparar las tapas de los dumplings

   6 min de trabajo activo

   • Estira la masa formando un cilindro y córtala en trozos iguales.
   • Espolvorea con la mezcla de harina y maicena.
   • Aplana cada trozo y estira en círculos delgados, dejando los centros más gruesos.

6. Armar los dumplings

   10 min de trabajo activo

   • Pon una tapa sobre la palma de la mano y agrega el relleno al centro.
   • Pellizca los bordes para formar pliegues, sellando bien.
   • Coloca los dumplings en una canastilla de vapor forrada con papel para hornear aceitado.

7. Cocer los dumplings al vapor

   13 min de espera

   • Llena la cacerola con agua y lleva a ebullición.
   • Coloca la canastilla de vapor sobre la cacerola, baja el fuego y cocina al vapor durante 8 minutos.

8. Preparar la salsa para untar

   1 min de trabajo activo

   • Corta el jengibre fresco en láminas y combínalo con el vinagre blanco en un bol pequeño.

9. Servir y disfrutar

   1 min de trabajo activo

   • Retira los dumplings de la vaporera y sírvelos calientes con la salsa para untar.
   • Para comer, coloca el dumpling sobre una cuchara, agrega la salsa, hazle un agujero para liberar el vapor, toma el caldo y luego disfruta el dumpling.
   • Consejos de cocina:
   • Asegúrate de que la gelatina de sopa esté completamente cuajada antes de incorporarla al relleno para evitar que se derrita dentro de la mezcla.
   • Al estirar las tapas, mantén la masa cubierta con una toalla húmeda para evitar que se seque.
   • Sella siempre bien los dumplings para mantener la sopa dentro durante la cocción al vapor.
   • Usa una cuchara para manipular los dumplings después de cocerlos al vapor y evitar romper las delicadas tapas.