Cavatelli con tomate y albahaca

Preparación

1. Preparar la masa de cavatelli

   12 min de trabajo activo30 min de espera

   • Mezcla harina integral y sémola sobre una superficie limpia.
   • Forma un volcán en el centro de la montaña.
   • Agrega poco a poco agua y sal en el centro, incorporando harina desde los bordes.
   • Amasa hasta que quede lisa, compacta y elástica, unos 8-10 minutos.
   • Envuelve la masa en film plástico y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

2. Dar forma a los cavatelli

   20 min de trabajo activo

   • Desenvuelve y amasa brevemente la masa para recuperar la elasticidad.
   • Divide la masa en porciones más pequeñas.
   • Estira una porción hasta formar un cordón delgado, de unos 1 cm de diámetro.
   • Corta el cordón en trozos de 1 cm y dales forma con los dedos.
   • Opcionalmente, pásalos por una superficie estriada para dar textura.
   • Espolvorea con sémola y acomódalos en una sola capa.

3. Preparar la salsa de tomate y albahaca

   8 min de trabajo activo20 min de espera

   • Corta los tomates en trozos pequeños y reserva.
   • Aplasta ligeramente los dientes de ajo, dejándolos enteros.
   • Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
   • Sofríe el ajo hasta que esté dorado y fragante, luego retíralo.
   • Agrega los tomates, sazona con sal, pimienta negra y pimienta de cayena (o merquén).
   • Cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos, revolviendo de vez en cuando.
   • Agrega las hojas de albahaca en los últimos 5 minutos e incorpora el azúcar.

4. Cocer los cavatelli

   2 min de trabajo activo4 min de espera

   • Lleva una olla grande con agua con sal a ebullición fuerte.
   • Cocina los cavatelli durante 3-5 minutos, hasta que floten y estén tiernos pero firmes.
   • Pasa los cavatelli a la sartén con la salsa usando una espumadera.
   • Mezcla suavemente para cubrir de manera uniforme.

5. Servir el plato

   2 min de trabajo activo

   • Sirve los cavatelli calientes.
   • Decora con hojas frescas de albahaca si lo deseas.
   • Opcionalmente, agrega queso parmesano o pecorino rallado.
   • Consejos de cocina:
   • Si la masa está demasiado seca, agrega unas gotas de agua para lograr una consistencia suave.
   • Si la masa está demasiado pegajosa, amasa con un poco de sémola.
   • Trabaja rápido al dar forma a los cavatelli para evitar que se sequen.
   • Para una salsa más intensa, agrega una cucharada de pasta de tomate durante la cocción.
   • Los cavatelli se pueden congelar después de darles forma; cocínalos congelados cuando los vayas a usar.