Cavatelli mit Tomate & Basilikum

Zubereitung

1. Cavatelli-Teig vorbereiten

   12 Min. Arbeit30 Min. Wartezeit

   • Vermische Vollkornweizenmehl und Hartweizengrieß auf einer sauberen Arbeitsfläche.
   • Forme in der Mitte des Haufens eine Mulde.
   • Gib nach und nach Wasser und Salz in die Mulde und arbeite das Mehl von den Rändern ein.
   • Knete, bis der Teig glatt, kompakt und elastisch ist, etwa 8-10 Minuten.
   • Wickel den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen.

2. Cavatelli formen

   20 Min. Arbeit

   • Entnimm die Folie und knete den Teig kurz, um die Elastizität wiederherzustellen.
   • Teile den Teig in kleinere Portionen.
   • Rolle eine Portion zu einer dünnen Rolle mit etwa 1 cm Durchmesser.
   • Schneide die Rolle in 1 cm lange Stücke und forme jedes Stück mit den Fingern.
   • Optional auf einer geriffelten Oberfläche rollen, um Textur zu erhalten.
   • Bestäube mit Hartweizengrieß und lege die Cavatelli in einer einzigen Lage ab.

3. Tomaten-Basilikum-Sauce zubereiten

   8 Min. Arbeit20 Min. Wartezeit

   • Schneide die Tomaten in kleine Stücke und stelle sie beiseite.
   • Zerdrücke die Knoblauchzehen leicht, belasse sie aber ganz.
   • Erhitze Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Brate den Knoblauch, bis er goldgelb und duftend ist, und nimm ihn dann heraus.
   • Gib die Tomaten dazu und würze mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayenne.
   • Lass die Sauce bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
   • Füge die Basilikumblätter in den letzten 5 Minuten hinzu und rühre den Zucker unter.

4. Cavatelli kochen

   2 Min. Arbeit4 Min. Wartezeit

   • Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum kräftigen Kochen.
   • Koche die Cavatelli 3-5 Minuten, bis sie aufsteigen und zart, aber noch bissfest sind.
   • Hebe die Cavatelli mit einem Schaumlöffel in die Pfanne mit der Sauce.
   • Vermenge alles vorsichtig, damit die Pasta gleichmäßig bedeckt ist.

5. Gericht servieren

   2 Min. Arbeit

   • Richte die Cavatelli heiß an.
   • Garniere nach Wunsch mit frischen Basilikumblättern.
   • Optional mit geriebenem Parmesan oder Pecorino servieren.
   • Kochtipps:
   • Fühlt sich der Teig zu trocken an, gib ein paar Tropfen Wasser dazu, bis er geschmeidig ist.
   • Ist der Teig zu klebrig, arbeite etwas Hartweizengrieß ein.
   • Arbeite beim Formen der Cavatelli zügig, damit der Teig nicht austrocknet.
   • Für eine intensivere Sauce füge während des Köchelns 1 Esslöffel Tomatenmark hinzu.
   • Cavatelli lassen sich nach dem Formen einfrieren; koche sie gefroren, wenn du sie verwenden willst.