Fideos biang biang con cerdo y jengibre

Preparación

1. Preparar la masa

   5 min de trabajo activo

   • Combina harina integral, agua y sal en un bol grande.
   • Mezcla hasta que se forme una masa rústica, luego amasa hasta obtener una bola homogénea.
   • Ajusta con más harina o agua si es necesario.

2. Reposar la masa

   30 min de espera

   • Pon la masa en un bol limpio y cúbrela con toallas de té húmedas.
   • Déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

3. Amasar y dar forma a la masa

   10 min de trabajo activo

   • Amasa la masa durante 4 minutos hasta que quede suave.
   • Divídela en partes iguales, forma rollitos y aplánalos en óvalos.

4. Aceitar y reposar la masa

   3 min de trabajo activo120 min de espera

   • Cubre un plato con aceite de oliva y sumerge cada trozo de masa.
   • Apílalos y cúbrelos con film plástico, dejándolos reposar durante 2 horas a temperatura ambiente.

5. Preparar los aromáticos

   5 min de trabajo activo

   • Pica el jengibre, los cebollines, el ajo y el ají.
   • Licúa hasta obtener una pasta gruesa con sal.

6. Infusionar el aceite

   2 min de trabajo activo

   • Calienta el aceite de sésamo y el aceite de oliva hasta que humee.
   • Vierte sobre la pasta aromática para liberar los sabores.

7. Agregar los condimentos

   1 min de trabajo activo

   • Incorpora vinagre, salsa de soya tamari, pasta de miso, salsa de ostras, azúcar y pimienta negra a la pasta.
   • Mezcla bien y reserva.

8. Preparar los ingredientes del cerdo

   3 min de trabajo activo

   • Machaca el ajo y corta los cebollines para decorar.
   • Mezcla la maicena con agua fría para crear una mezcla.

9. Cocer el cerdo

   1 min de trabajo activo2 min de espera

   • Calienta el aceite de sésamo y el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
   • Agrega el cerdo molido y dora sin mover hasta que esté dorado.

10. Desarrollar el sabor del cerdo

    1 min de trabajo activo

    • Desmenuza el cerdo, agrega el ajo, los cebollines y las semillas de comino.
    • Saltea hasta que desprenda aroma.

11. Sazonar y espesar el cerdo

    2 min de trabajo activo

    • Incorpora la salsa de ostras y la salsa de soya tamari.
    • Agrega la mezcla de maicena y cocina hasta que espese.

12. Preparar la masa para estirar

    1 min de trabajo activo

    • Aplana un trozo de masa y crea un surco con un palito chino.

13. Estirar y tirar los fideos

    10 min de trabajo activo

    • Estira la masa hasta el largo de un brazo, separando por el surco.
    • Repite con todos los trozos.

14. Cocer los fideos

    1 min de trabajo activo3 min de espera

    • Hierve los fideos en agua hasta que floten y los bordes se vean translúcidos.
    • Escúrrelos de inmediato.

15. Montar el plato

    2 min de trabajo activo

    • Reparte los fideos entre bowls y vierte la salsa sobre cada porción.

16. Cubrir con el cerdo

    1 min de trabajo activo

    • Agrega encima la mezcla de cerdo cocido sobre los fideos.

17. Decorar el plato

    2 min de trabajo activo

    • Espolvorea con maní, chalotas crocantes, la parte verde de los cebollines y aceite de ají.
    • Consejos de cocina:
    • Para unos fideos más sedosos, asegúrate de que la masa repose bien y esté generosamente cubierta con aceite antes de estirarla.
    • Ajusta el nivel de picante a tu gusto reduciendo o aumentando la cantidad de ají y pimienta de cayena (o merquén).
    • Tuesta ligeramente el maní antes de decorar para potenciar su sabor.
    • Sirve el plato de inmediato después de montarlo para obtener la mejor textura y sabor.