Gefüllte Paratha-Taschen

Zubereitung

1. Teig zubereiten

   7 Min. Arbeit30 Min. Wartezeit

   • Vermische Vollkornmehl, eine Prise Salz und etwas Olivenöl in einer großen Schüssel.
   • Gib nach und nach warmes Wasser hinzu und rühre, bis sich ein Teig bildet.
   • Knete den Teig auf einer bemehlten Fläche 5–7 Minuten, bis er geschmeidig ist.
   • Decke ihn ab und stelle ihn mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

2. Kartoffelfüllung zubereiten

   8 Min. Arbeit12 Min. Wartezeit

   • Koche gewürfelte Kartoffeln in gesalzenem Wasser, bis sie weich sind, und gieße sie dann ab.
   • Stampfe die Kartoffeln und mische sie mit gehackten getrockneten Chilischoten, Chilipulver, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Salz und gehacktem Koriander.

3. Blumenkohlfüllung zubereiten

   5 Min. Arbeit

   • Reibe den Blumenkohl und mische ihn mit Cayennepfeffer, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und gehacktem Koriander.

4. Teig teilen und ausrollen

   10 Min. Arbeit

   • Teile den Teig in 8 Portionen und forme jede zu einer Kugel.
   • Rolle jede Kugel zu einem dünnen Kreis mit etwa 15cm Durchmesser aus.

5. Paratha füllen

   3 Min. Arbeit

   • Gib die Füllung in die Mitte eines Teigkreises, dabei einen Rand freilassen.
   • Befeuchte die Ränder mit Wasser, lege einen zweiten Kreis darauf und verschließe die Ränder.

6. Paratha braten

   35 Min. Arbeit

   • Erhitze Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Brate jede Paratha 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun ist.

7. Servieren

   1 Min. Arbeit

   • Serviere heiß mit Joghurt, Chutney oder Salat.
   • Kochtipps:
   • Achte darauf, dass die Pfanne heiß ist, bevor du die Paratha hineinlegst, und reduziere dann die Hitze auf mittlere Stufe.
   • Rolle den Teig behutsam aus, damit er nicht reißt.
   • Passe die Schärfe an, indem du Chilipulver und Cayenne variierst.
   • Erhitze übriggebliebene Parathas in einer trockenen Pfanne, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.