Paratha rellena en bolsillos

Preparación

1. Preparar la masa

   7 min de trabajo activo30 min de espera

   • Mezcla harina integral, una pizca de sal y un poco de aceite de oliva en un bowl grande.
   • Agrega agua tibia de a poco mientras revuelves hasta formar la masa.
   • Amasa la masa sobre una superficie enharinada durante 5–7 minutos hasta que quede suave.
   • Cubre y refrigera por al menos 30 minutos.

2. Preparar el relleno de papa

   8 min de trabajo activo12 min de espera

   • Hierve las papas en cubos en agua con sal hasta que estén tiernas, luego escurre.
   • Haz puré con las papas y mezcla con ajíes secos picados, ají en polvo, pimienta negra, comino, sal y cilantro fresco picado.

3. Preparar el relleno de coliflor

   5 min de trabajo activo

   • Ralla la coliflor y mezcla con pimienta de cayena (o merquén), pimienta negra, comino y cilantro fresco picado.

4. Dividir y estirar la masa

   10 min de trabajo activo

   • Divide la masa en 8 porciones y forma una bolita con cada una.
   • Estira cada bolita en un círculo delgado de unos 15cm de diámetro.

5. Rellenar el paratha

   3 min de trabajo activo

   • Coloca el relleno en el centro de un círculo de masa, dejando un borde.
   • Pincela los bordes con agua, cubre con otro círculo y sella los bordes.

6. Cocer el paratha

   35 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
   • Cocina cada paratha durante 2–3 minutos por lado hasta que esté dorado.

7. Servir

   1 min de trabajo activo

   • Sirve caliente con yogurt, chutney o ensalada.
   • Consejos de cocina:
   • Asegúrate de que la sartén esté caliente antes de añadir el paratha; luego baja el fuego a medio.
   • Estira la masa con cuidado para evitar que se rompa.
   • Ajusta el picante variando la cantidad de ají en polvo y pimienta de cayena.
   • Recalienta los parathas que sobren en una sartén seca para devolverles el crocante.