Ensalada de tempeh y tofu con maní

Name: Ensalada de tempeh y tofu con maní
Prep time: 34 min
Cook time: 47 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 porción
Ingredients: 80 g Papas; 60 g Lechuga; 40 g Tofu firme; 40 g Tempeh; 40 g Espinaca; 36 g Tomates; 30 g Porotos de soya (frijoles de soya); 30 g Pepino; 30 g Brotes de soya; 20 g Huevos; 18 g Agua; 12 g Maní (cacahuates); 12 g Mantequilla de maní (crema de cacahuate); 10 g Choclo (maíz dulce); 6 g Chalotas; 4 g Azúcar rubia (azúcar morena); 4 g Limones; 3 g Tamarindo; 3 g Jugo de limón; 3 g Aceite de oliva; 2 g Galletas saladas; 1 g Jarabe de arce (maple); 1 g Salsa de ostras; 1 g Salsa de soya; 0,6 g Ajo; 0,2 g Curry en polvo; 0,2 g Sal

Tofu y seitánMedia (30–60 min)Para impresionar

Calorías: 548kcal
Proteína: 36g
Carbohidratos: 46g
Grasa: 30g
Tiempo total: 80min

Valores por porción · 34 min de trabajo activo y 47 min de espera

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Ingredientes

Porciones

80 g Papas
60 g Lechuga
40 g Tofu firme
40 g Tempeh
40 g Espinaca
36 g Tomates
30 g Porotos de soya (frijoles de soya)
30 g Pepino
30 g Brotes de soya
20 g Huevos
18 g Agua
12 g Maní (cacahuates)
12 g Mantequilla de maní (crema de cacahuate)
10 g Choclo (maíz dulce)
6 g Chalotas
4 g Azúcar rubia (azúcar morena)
4 g Limones
3 g Tamarindo
3 g Jugo de limón
3 g Aceite de oliva
2 g Galletas saladas
1 g Jarabe de arce (maple)
1 g Salsa de ostras
1 g Salsa de soya
0,6 g Ajo
0,2 g Curry en polvo
0,2 g Sal

aprox. $2.143 CLP por porción

Preparación

Tostar el maní

2 min de trabajo activo15 min de espera
- Precalienta el horno a 160°C (320°F).
- Distribuye el maní en forma pareja en una bandeja de horno y tuéstalo durante 15-20 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Déjalo enfriar.
Cocer las papas

3 min de trabajo activo15 min de espera
- Pon las papas enteras con cáscara en una olla, cúbrelas con agua y sazona con sal.
- Lleva a ebullición y luego cocina a fuego suave hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 15-20 minutos. Déjalas enfriar un poco y córtalas en cuartos.
Cocer los huevos

3 min de trabajo activo7 min de espera
- Agrega los huevos al agua hirviendo y cocínalos durante 7 minutos para que queden con el centro apenas suave.
- Pásalos a agua fría, golpea la cáscara, déjalos remojar, pélalos y córtalos por la mitad.
Blanquear las verduras

4 min de trabajo activo4 min de espera
- Blanquea los brotes de soya en agua hirviendo durante 2 minutos y reserva.
- Parte los porotos de soya verdes por la mitad, hiérvelos durante 2 minutos y reserva.
- Blanquea la espinaca durante 30 segundos, escurre y presiona para sacar el exceso de agua.
Preparar el tofu y el tempeh

5 min de trabajo activo6 min de espera
- Corta el tempeh en bastones y el tofu en cubos.
- Calienta aceite de oliva en una sartén, agrega el tempeh, el tofu y sal. Cocina hasta que estén dorados y crujientes, unos 2 minutos por lado.
- Agrega ajo picado, saltea durante 1 minuto, rocía jarabe de arce, mezcla y cocina durante 30 segundos. Retira del fuego.
Preparar el aliño

3 min de trabajo activo
- Mezcla mantequilla de maní, tamarindo, azúcar rubia, salsa de soya, jugo de limón, salsa de ostras, curry en polvo y agua en un bowl.
- Bate hasta que quede homogéneo y cremoso, ajustando el agua para lograr la consistencia deseada. Prueba y corrige el sazón.
Cortar las verduras frescas

5 min de trabajo activo
- Parte los tomates por la mitad.
- Corta el pepino en rodajas.
- Corta la lechuga en gajos.
- Corta los limones en gajos para servir.
Armar la ensalada

6 min de trabajo activo
- Distribuye las hojas de lechuga en los platos en forma circular.
- Coloca la espinaca, los brotes de soya, los porotos de soya, el tofu, el tempeh, las papas, el pepino, los tomates y los huevos alrededor del plato.
- Vierte el aliño en el centro.
Agregar los toppings

2 min de trabajo activo
- Espolvorea el maní tostado y las chalotas crocantes sobre la ensalada.
- Agrega choclo y sirve con los gajos de limón.
Servir la ensalada

1 min de trabajo activo
- Rocía más aliño sobre los ingredientes si quieres. Sirve de inmediato.
- Consejos de cocina:
- Para que el tofu y el tempeh queden más crujientes, presiónalos antes de cocinarlos para retirar el exceso de humedad.
- Asegúrate de blanquear todas las verduras por poco tiempo para mantener su color vibrante y un leve crocante.
- Ajusta el dulzor, la acidez o la sal del aliño según tu gusto, modificando las proporciones de azúcar, tamarindo o salsa de soya.
- Para ahorrar tiempo, prepara el aliño y tuesta el maní con anticipación.