Ensalada de pollo con ajo confitado

Preparación

1. Preparar el ajo confitado

   2 min de trabajo activo35 min de espera

   • Precalienta el horno a 160°C (320°F).
   • Pela los dientes de ajo y colócalos en una fuente apta para horno.
   • Vierte aceite de oliva sobre los dientes hasta cubrirlos.
   • Cubre y hornea durante 30–40 minutos hasta que estén dorados y suaves.
   • Retira del horno y deja enfriar, reservando el ajo y el aceite.

2. Preparar el aliño

   3 min de trabajo activo

   • Mezcla mayonesa, mostaza amarilla, ají en polvo y queso parmesano en un bol.
   • Ralla un diente de ajo crudo dentro de la mezcla.
   • Ralla y exprime los limones en el bol, mezclando bien.
   • Agrega una pizca de sal y ajusta el aliño a gusto.

3. Preparar los crutones de focaccia

   8 min de trabajo activo

   • Corta la focaccia en cubos del tamaño de un bocado.
   • Calienta una sartén a fuego medio y rocía con aceite de oliva.
   • Agrega los cubos de focaccia y revuelve durante 7–8 minutos hasta que estén dorados y crocantes.
   • Deja enfriar.

4. Cocinar el pollo

   3 min de trabajo activo21 min de espera

   • Sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta.
   • Calienta una sartén a fuego medio-alto con aceite de oliva.
   • Cocina el pollo por ambos lados hasta que esté dorado, unos 4–5 minutos por lado.
   • Baja el fuego, cubre y cocina durante 6–8 minutos hasta que la temperatura interna alcance 74°C (165°F).
   • Deja reposar durante 5 minutos antes de cortar.

5. Armar la ensalada

   4 min de trabajo activo

   • Pica groseramente la kale, el repollo, el pepino y la lechuga.
   • Ponlos en un bol grande con los porotos de soya cocidos y el pollo en tajadas.
   • Espolvorea con queso parmesano y mezcla con el aliño hasta que todo quede bien cubierto.

6. Agregar el toque final

   2 min de trabajo activo

   • Reparte la ensalada en platos.
   • Agrega por encima los dientes de ajo confitados y rocíalos con el aceite infusionado con ajo.
   • Decora con los crutones de focaccia, las anchoas y un chorrito de jugo de limón.
   • Consejos de cocina:
   • Para lograr el máximo crocante, deja enfriar por completo los crutones de focaccia antes de agregarlos a la ensalada.
   • Ajusta la cantidad de ají en polvo en el aliño según qué tan picante lo prefieras.
   • Dejar reposar el pollo después de cocinarlo ayuda a que quede jugoso al cortarlo.
   • Si te sobra ajo confitado, guárdalo en un recipiente hermético cubierto con aceite hasta por una semana en el refrigerador; ¡sirve mucho para otras recetas!
   • Masajea las hojas de kale con una pizca de sal antes de armar la ensalada para ablandarlas y realzar el sabor.