Tempeh- & Tofu-Salat mit Erdnuss

Name: Tempeh- & Tofu-Salat mit Erdnuss
Prep time: 34 min
Cook time: 47 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 80 g Kartoffel; 60 g Kopfsalat; 40 g Tofu (fest); 40 g Tempeh; 40 g Spinat; 36 g Tomate; 30 g Sojabohne; 30 g Gurke; 30 g Bohnensprosse; 20 g Ei; 18 g Wasser; 12 g Erdnüsse; 12 g Erdnussbutter; 10 g Zuckermais; 6 g Schalotte; 4 g Brauner Zucker; 4 g Zitrone; 3 g Tamarinde; 3 g Zitronensaft; 3 g Olivenöl; 2 g Cracker; 1 g Ahornsirup; 1 g Austernsauce; 1 g Sojasauce; 1 g Knoblauch; 0 g Currypulver; 0 g Salz

Tofu & SeitanMittel (30–60 Min.)Zum Beeindrucken

Kalorien: 548kcal
Protein: 36g
Kohlenhydrate: 46g
Fett: 30g
Gesamtzeit: 80Min.

Werte pro Portion · davon 34 Min. aktive Arbeit und 47 Min. Wartezeit

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Zutaten

Portionen

80 g Kartoffel
60 g Kopfsalat
40 g Tofu (fest)
40 g Tempeh
40 g Spinat
36 g Tomate
30 g Sojabohne
30 g Gurke
30 g Bohnensprosse
20 g Ei
18 g Wasser
12 g Erdnüsse
12 g Erdnussbutter
10 g Zuckermais
6 g Schalotte
4 g Brauner Zucker
4 g Zitrone
3 g Tamarinde
3 g Zitronensaft
3 g Olivenöl
2 g Cracker
1 g Ahornsirup
1 g Austernsauce
1 g Sojasauce
1 g Knoblauch
0 g Currypulver
0 g Salz

ca. 1,96 € pro Portion

Zubereitung

Erdnüsse rösten

2 Min. Arbeit15 Min. Wartezeit
- Heize den Ofen auf 160°C (320°F) vor.
- Verteile die Erdnüsse gleichmäßig auf einem Backblech und röste sie 15-20 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Kartoffeln kochen

3 Min. Arbeit15 Min. Wartezeit
- Gib ganze Kartoffeln mit Schale in einen Topf, fülle ihn mit Wasser und würze mit Salz.
- Zum Kochen bringen, dann köcheln lassen, bis sie gar sind, etwa 15-20 Minuten. Etwas abkühlen lassen und in Viertel schneiden.
Eier kochen

3 Min. Arbeit7 Min. Wartezeit
- Eier in kochendes Wasser geben und 7 Minuten kochen für ein leicht weiches Eigelb.
- In kaltes Wasser geben, Schalen anbrechen, kurz einweichen, schälen und halbieren.
Gemüse blanchieren

4 Min. Arbeit4 Min. Wartezeit
- Blanchiere Sojasprossen in kochendem Wasser für 2 Minuten, dann beiseitelegen.
- Halbiere grüne Sojabohnen, koche sie 2 Minuten und lege sie beiseite.
- Blanchiere den Spinat 30 Sekunden, abtropfen lassen und ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Tofu und Tempeh zubereiten

5 Min. Arbeit6 Min. Wartezeit
- Schneide Tempeh in Stifte und Tofu in Würfel.
- Erhitze Olivenöl in einer Pfanne, gib Tempeh, Tofu und Salz dazu. Brate sie, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 2 Minuten pro Seite.
- Knoblauch dazugeben, 1 Minute anbraten, Ahornsirup darüberträufeln, durchschwenken und 30 Sekunden weitergaren. Vom Herd nehmen.
Dressing zubereiten

3 Min. Arbeit
- In einer Schüssel Erdnussbutter, Tamarindenpaste, braunen Zucker, Sojasauce, Zitronensaft, Austernsauce, Currypulver und Wasser vermengen.
- Mit einem Schneebesen glatt und cremig rühren, bei Bedarf Wasser für die gewünschte Konsistenz zugeben. Abschmecken und nachwürzen.
Frisches Gemüse schneiden

5 Min. Arbeit
- Kirschtomaten halbieren.
- Gurke in Scheiben schneiden.
- Kopfsalat in Keile schneiden.
- Zitronen in Spalten schneiden zum Servieren.
Salat zusammenstellen

6 Min. Arbeit
- Lege die Salatblätter kreisförmig auf Tellern aus.
- Verteile Spinat, Sprossen, Sojabohnen, Tofu, Tempeh, Kartoffeln, Gurke, Tomaten und Eier rundherum auf dem Teller.
- Löffle das Dressing in die Mitte.
Garnieren

2 Min. Arbeit
- Streue geröstete Erdnüsse und knusprige Schalotten über den Salat.
- Maiskörner hinzufügen und mit Zitronenspalten servieren.
Salat servieren

1 Min. Arbeit
- Bei Bedarf zusätzliches Dressing über die Komponenten träufeln. Sofort servieren.
- Kochtipps:
- Für knusprigeren Tofu und Tempeh drücke diese vor dem Braten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Blanchiere alle Gemüse kurz, damit sie ihre leuchtende Farbe und eine leichte Knackigkeit behalten.
- Passe Süße, Säure oder Salzgehalt des Dressings nach deinem Geschmack an, indem du Zucker, Tamarinde oder Sojasauce variierst.
- Zur Zeitersparnis Dressing und geröstete Erdnüsse im Voraus zubereiten.