Pasta con chorizo y almendras

Preparación

1. Preparar las almendras

   3 min de trabajo activo5 min de espera

   • Coloca las almendras en un bol resistente al calor y cúbrelas con agua hirviendo.
   • Déjalas en remojo durante 5 minutos, luego escurre y pela la cáscara.
   • Reserva las almendras peladas.

2. Preparar el chorizo y las verduras

   3 min de trabajo activo

   • Retira la tripa del chorizo y desmenúzalo en trozos pequeños.
   • Corta los cebollines por la mitad.
   • Escurre y pica groseramente los ajíes en vinagre.

3. Cocinar el chorizo

   1 min de trabajo activo4 min de espera

   • Calienta una sartén antiadherente a fuego medio.
   • Agrega el chorizo y cocina hasta que suelte su grasa y los trozos queden crocantes, unos 3–4 minutos.

4. Tostar las almendras y saltear las verduras

   2 min de trabajo activo

   • Sube el fuego a medio-alto.
   • Agrega las almendras, los cebollines y los ajíes a la sartén.
   • Cocina durante 2–3 minutos hasta que las almendras estén tostadas y las verduras se hayan dorado.

5. Desglasar la sartén

   1 min de espera

   • Vierte vinagre blanco y revuelve para despegar los trozos dorados.
   • Deja que el vinagre reduzca un poco durante 1 minuto.

6. Formar la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Baja el fuego a medio e incorpora la salsa de tomate.
   • Agrega crema ácida y mezcla para formar una salsa cremosa.
   • Sazona con sal y pimienta negra.
   • Baja el fuego al mínimo y deja que la salsa hierva a fuego lento.

7. Cocer la pasta

   1 min de trabajo activo9 min de espera

   • Lleva a hervor una olla grande con agua con sal.
   • Cocina la pasta hasta que esté al dente, unos 8–10 minutos.
   • Reserva un poco del agua de cocción antes de colar.

8. Aligerar la salsa

   1 min de trabajo activo2 min de espera

   • Agrega poco a poco el agua de cocción reservada a la salsa, revolviendo hasta lograr la consistencia deseada.
   • Deja cocinar durante 1–2 minutos más.

9. Integrar la pasta y la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta escurrida a la sartén con la salsa.
   • Mezcla hasta que la pasta quede parejamente cubierta.

10. Agregar perejil fresco

    1 min de trabajo activo

    • Pica finamente el perejil y mezcla la mitad con la pasta.
    • Reserva el resto del perejil para decorar.

11. Servir y decorar

    1 min de trabajo activo

    • Distribuye la pasta en boles para servir.
    • Espolvorea el resto del perejil por encima.
    • Sirve de inmediato.
    • Consejos de cocina:
    • Tuesta ligeramente las almendras en una sartén seca antes de pelarlas para obtener más sabor.
    • Reduce los ajíes en vinagre si quieres menos picor o elige variedades más suaves.
    • Agrega un chorrito de aceite de oliva al plato terminado para un sabor más rico.
    • Revisa la cocción de la pasta integral probándola durante la cocción.
    • Una pizca de queso Parmesan o Pecorino Romano rallado puede realzar el plato.