Pasta integral con sésamo, jengibre y umami

Preparación

1. Preparar las verduras

   5 min de trabajo activo

   • Corta finamente el cebollín, separando las partes verdes de las blancas, y pícalas groseramente ambas.
   • Reserva la mitad de las partes verdes para decorar.
   • Pela y lamina finamente el jengibre, apila las láminas, córtalas en tiras delgadas y pica en cubitos pequeños.

2. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo7 min de espera

   • Lleva a ebullición una olla mediana con agua con sal.
   • Cocina la pasta hasta que quede apenas subcocida, revolviendo de vez en cuando.

3. Tostar el sésamo

   2 min de trabajo activo

   • En una sartén seca a fuego medio, agrega el sésamo.
   • Tuesta durante 2–3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado y aromático.
   • Pasa a un bol pequeño y reserva.

4. Crear la base aromática

   3 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto.
   • Agrega el jengibre picado y sofríe durante 30 segundos, revolviendo constantemente, hasta que esté aromático.
   • Agrega las partes blancas del cebollín y cocina durante 1–2 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden pero sin dorarse.

5. Preparar la salsa

   2 min de espera

   • Reduce el fuego a bajo.
   • Incorpora miel, salsa de soya y una pizca pequeña de sal.
   • Cocina a fuego lento durante 2 minutos para que los sabores se integren.

6. Unir la pasta y la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Pasa la pasta directamente desde el agua hirviendo a la sartén con la salsa, dejando que se adhiera un poco de agua de cocción.
   • Agrega unas cucharadas de agua de cocción a la sartén.
   • Mezcla la pasta continuamente para cubrirla con la salsa y lograr una textura sedosa.

7. Terminar el plato

   2 min de trabajo activo

   • Apaga el fuego e incorpora aceite de sésamo, sésamo tostado, un chorrito de jugo de limón, las partes verdes del cebollín reservadas, una pizca de ajíes secos y pimienta negra.
   • Si la pasta se ve seca, agrega más agua de cocción y mezcla otra vez.

8. Incorporar el queso parmesano

   1 min de trabajo activo

   • Integra el queso parmesano rallado, mezclando hasta que se derrita en la salsa.
   • Prueba y ajusta la sazón con más sal o jugo de limón, si es necesario.

9. Servir

   2 min de trabajo activo

   • Reparte la pasta en platos o bowls.
   • Decora con más queso parmesano, sésamo tostado y partes verdes del cebollín.
   • Sirve de inmediato.
   • Consejos de cocina:
   • Reserva agua de cocción extra antes de colar la pasta para ajustar después la consistencia de la salsa, si es necesario.
   • Tuesta el sésamo con cuidado; se puede quemar rápido si lo dejas sin supervisión.
   • Usa jugo de limón fresco para un sabor más brillante y ácido.
   • Para más umami, espolvorea un toque de salsa de soya sobre el plato terminado justo antes de servir.