Pasta integral con coliflor, limón y castañas de cajú

Name: Pasta integral con coliflor, limón y castañas de cajú
Prep time: 20 min
Cook time: 48 min
Total time: 1 h 8 min
Yield: 1 porción
Cuisine: Italiana
Ingredients: 90 g Limones; 59 g Porotos pintos (frijoles pintos); 50 g Leche de soya; 38 g Pasta integral; 30 g Castañas de cajú (nueces de la India); 25 g Coliflor; 13 g Almendras; 5 g Alcaparras; 3 g Aceite de oliva; 2 g Extracto de levadura; 2 g Sal; 1 g Pimienta de cayena o merquén; 0,3 g Pimienta negra; 0,3 g Ajo

ItalianaVegetalMedia (30–60 min)Liviana y saludable

Calorías: 536kcal
Proteína: 20g
Carbohidratos: 65g
Grasa: 26g
Tiempo total: 68min

Valores por porción · 20 min de trabajo activo y 48 min de espera

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Ingredientes

Porciones

90 g Limones
59 g Porotos pintos (frijoles pintos)
50 g Leche de soya
38 g Pasta integral
30 g Castañas de cajú (nueces de la India)
25 g Coliflor
13 g Almendras
5 g Alcaparras
3 g Aceite de oliva
2 g Extracto de levadura
2 g Sal
1 g Pimienta de cayena o merquén
0,3 g Pimienta negra
0,3 g Ajo

aprox. $1.870 CLP por porción

Preparación

Precalentar el horno

10 min de espera
- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
Cocer la pasta

2 min de trabajo activo10 min de espera
- Cocina la pasta integral en agua hirviendo con sal hasta que quede al dente.
- Reserva un poco del agua de cocción antes de colarla.
- Mezcla la pasta colada con aceite de oliva para evitar que se pegue.
Asar la coliflor

4 min de trabajo activo25 min de espera
- Corta la coliflor en floretes pequeños.
- Mezcla con aceite de oliva, sal y pimienta negra.
- Distribuye en una bandeja de horno y hornea durante 20–25 minutos, dándola vuelta a la mitad del tiempo.
Preparar la cobertura

4 min de trabajo activo
- Pica groseramente las almendras.
- Tuéstalas en una sartén seca a fuego medio hasta que desprendan aroma.
Licuar la salsa

3 min de trabajo activo
- Combina porotos pintos, castañas de cajú, leche de soya, extracto de levadura, ajo, sal y pimienta de cayena (o merquén) en una licuadora.
- Agrega jugo de limón y licúa hasta obtener una mezcla suave.
- Ajusta la consistencia con el agua de cocción reservada si es necesario.
Calentar la salsa

3 min de trabajo activo
- Vierte la salsa en una sartén a fuego bajo.
- Revuelve de vez en cuando y agrega agua de cocción para aligerarla si es necesario.
Combinar los ingredientes

2 min de trabajo activo2 min de espera
- Agrega la pasta y la mitad de la coliflor a la salsa.
- Revuelve para cubrir bien y calienta durante 2–3 minutos.
Servir el plato

2 min de trabajo activo
- Divide la pasta en los platos.
- Cubre con el resto de la coliflor, las almendras, las alcaparras y aceite de oliva.
Terminar con cítricos

1 min de trabajo activo
- Ralla limón sobre cada plato.
- Espolvorea con pimienta negra y ají en hojuelas si lo deseas.
- Consejos de cocina:
- Reserva un poco del agua de cocción antes de colarla; es una excelente forma de ajustar la consistencia de la salsa y además aporta un toque de almidón para que la salsa se adhiera a la pasta.
- Para lograr una salsa cremosa, asegúrate de que tu licuadora sea lo bastante potente para procesar las castañas de cajú. Si usas una licuadora estándar, remójalas en agua caliente durante 15–20 minutos antes para ablandarlas.
- Para un sabor más profundo y tostado, deja que la coliflor tome un poco de color en el horno; ¡no temas a esas zonas oscuras y caramelizadas!
- Prueba a medida que avanzas, especialmente al licuar la salsa y sazonar el plato final. Equilibrar la sal, la acidez (limón) y el picor (pimienta de cayena) es clave para lograr el mejor sabor.