Zitronen-Cashew-Blumenkohl-Pasta

Zubereitung

1. Ofen vorheizen

   10 Min. Wartezeit

   • Heize den Ofen auf 200°C (400°F) vor.

2. Pasta kochen

   2 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Koche die Vollkornpasta in kochendem gesalzenem Wasser bis sie al dente ist.
   • Hebe etwas Pastawasser auf, bevor du sie abgießt.
   • Vermenge die abgegossene Pasta mit Olivenöl, damit sie nicht zusammenklebt.

3. Blumenkohl rösten

   4 Min. Arbeit25 Min. Wartezeit

   • Zerteile den Blumenkohl in kleine Röschen.
   • Vermische sie mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer.
   • Verteile auf einem Backblech und röste 20–25 Minuten, dabei zur Halbzeit wenden.

4. Topping vorbereiten

   4 Min. Arbeit

   • Hacke die Mandeln grob.
   • Röste sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften.

5. Sauce mixen

   3 Min. Arbeit

   • Gib Pintobohnen, Cashews, Sojamilch, Hefeextrakt, Knoblauch, Salz und Cayenne in einen Mixer.
   • Füge Zitronensaft hinzu und püriere, bis die Sauce glatt ist.
   • Passe bei Bedarf die Konsistenz mit dem aufgehobenen Pastawasser an.

6. Sauce erwärmen

   3 Min. Arbeit

   • Gib die Sauce in einen Topf und erhitze sie bei niedriger Hitze.
   • Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mit Pastawasser verdünnen.

7. Zutaten verbinden

   2 Min. Arbeit2 Min. Wartezeit

   • Gib die Pasta und die Hälfte des Blumenkohls zur Sauce.
   • Vermenge alles, damit es überzogen ist, und erhitze 2–3 Minuten.

8. Anrichten

   2 Min. Arbeit

   • Verteile die Pasta auf Teller.
   • Mit dem restlichen Blumenkohl, Mandeln, Kapern und Olivenöl belegen.

9. Mit Zitrus vollenden

   1 Min. Arbeit

   • Reibe über jeden Teller Zitronenschale.
   • Mit schwarzem Pfeffer und Chiliflocken bestreuen, falls gewünscht.
   • Kochtipps:
   • Hebe etwas Pastawasser auf, bevor du es abgießt — es ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, die Konsistenz der Sauce anzupassen und hilft durch die Stärke, dass die Sauce an der Pasta haftet.
   • Um eine cremige Sauce zu erreichen, stelle sicher, dass dein Mixer stark genug ist. Wenn du einen normalen Mixer benutzt, weiche die Cashews vorher 15–20 Minuten in heißem Wasser ein, damit sie weicher werden.
   • Für einen intensiveren Röstgeschmack lasse den Blumenkohl im Ofen leicht anbräunen — die dunklen, karamellisierten Stellen sind erwünscht!
   • Probiere während des Kochens, besonders beim Pürieren der Sauce und beim Abschmecken. Das Gleichgewicht von Salz, Säure (Zitrone) und Schärfe (Cayenne) ist entscheidend für den besten Geschmack.