Spinat-Pasta mit Cashew-Parmesan

Zubereitung

1. Cashew-Parmesan zubereiten

   3 Min. Arbeit

   • Gib Cashews, Hefeextrakt, Knoblauch und Salz in eine Küchenmaschine.
   • Pulse kurz, bis eine krümelige Konsistenz entsteht, die an Bulgur erinnert. Beiseitestellen.

2. Spinat-Basilikum-Sauce pürieren

   4 Min. Arbeit

   • Gib Spinat, Basilikum, Hefeextrakt, Tahini, Olivenöl und Pinto-Bohnen in einen Mixer.
   • Füge Zitronensaft hinzu und püriere, bis die Sauce glatt und cremig ist. Bei Bedarf mit etwas Wasser anpassen.

3. Pasta kochen

   2 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Koche die Pasta in kochendem, gesalzenem Wasser, bis sie leicht al dente ist.
   • Bewahre etwas Pastawasser auf und gieße die Pasta ab, dabei warm halten.

4. Pasta und Sauce vermengen

   2 Min. Arbeit2 Min. Wartezeit

   • Gieße die Sauce über die Pasta und füge das zurückbehaltene Pastawasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.
   • Rühre um, damit die Pasta gleichmäßig überzogen ist, und erwärme alles bei niedriger Hitze.

5. Servieren und Garnieren

   2 Min. Arbeit

   • Verteile die Pasta auf Bowls und bestreue sie mit Cashew-Parmesan.
   • Beträufle mit Olivenöl, gib schwarzen Pfeffer dazu und garniere mit Basilikum und Zitronenabrieb.
   • Kochtipps:
   • Für eine glattere Sauce darauf achten, dass Bohnen und Tahini gut püriert sind; schabe bei Bedarf die Seiten des Mixers zwischendurch nach unten.
   • Probiere die Sauce, bevor du sie mit der Pasta mischst, und passe die Würze nach deinem Geschmack an.
   • Wenn du einen leicht nussigen Geschmack bevorzugst, röste die Cashews kurz, bevor du sie für den Parmesan verarbeitest.