Pasta integral con espinaca y parmesano de cajú

Preparación

1. Preparar el parmesano de cajú

   3 min de trabajo activo

   • Coloca las castañas de cajú, el extracto de levadura, el ajo y la sal en un procesador de alimentos.
   • Pulsa hasta que quede desmenuzado, con una textura parecida al trigo bulgur. Reserva.

2. Licuar la salsa de espinaca y albahaca

   4 min de trabajo activo

   • Combina la espinaca, la albahaca fresca, el extracto de levadura, el tahini, el aceite de oliva y los porotos pintos en una licuadora.
   • Agrega el jugo de limón y licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Ajusta con agua si es necesario.

3. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo10 min de espera

   • Cocina la pasta integral en agua con sal hirviendo hasta que quede apenas al dente.
   • Reserva un poco del agua de cocción y escurre la pasta, manteniéndola tibia.

4. Mezclar la pasta y la salsa

   2 min de trabajo activo2 min de espera

   • Vierte la salsa sobre la pasta y agrega el agua de cocción reservada para ajustar la consistencia.
   • Revuelve para cubrir la pasta de manera uniforme y calienta a fuego bajo.

5. Servir y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Divide la pasta en bowl y espolvorea con el parmesano de cajú.
   • Rocía con aceite de oliva, agrega pimienta negra y decora con albahaca fresca y ralladura de limón.
   • Consejos de cocina:
   • Para una salsa más suave, asegúrate de que los porotos y el tahini estén bien licuados, raspando los bordes de la licuadora cuando sea necesario.
   • Prueba la salsa antes de mezclarla con la pasta y ajusta el aliño a tu gusto.
   • Si prefieres un sabor ligeramente a nuez, tuesta ligeramente las castañas de cajú antes de procesarlas para el parmesano.