Penne integral con pollo toscano

Preparación

1. Preparar el pollo

   3 min de trabajo activo

   • Esparce la harina integral en un plato grande y mézclala con una pizca de sal.
   • Cubre las trutros de pollo de manera uniforme con la harina, sacudiendo el exceso, y reserva.

2. Sellar el pollo

   11 min de trabajo activo

   • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Coloca las trutros de pollo con la piel hacia abajo y sella durante unos 5 minutos por lado hasta que estén dorados. Retira y reserva.

3. Preparar las verduras

   12 min de trabajo activo

   • Pica la cebolla, el apio y las zanahorias en trozos pequeños. Corta el pimentón amarillo en trozos y filetea finamente el ajo.
   • Agrega un chorrito de aceite de oliva a la sartén si es necesario, luego incorpora las verduras. Saltea a fuego medio durante 5–7 minutos hasta que se ablanden.

4. Armar la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Vuelve a poner las trutros de pollo en la sartén, acomodándolas entre las verduras.
   • Agrega los tomates picados, el romero y el vino. Revuelve para integrar.
   • Sazona con sal y pimienta negra, luego añade las aceitunas verdes.

5. Cocinar a fuego lento para dar sabor

   2 min de trabajo activo40 min de espera

   • Baja el fuego a medio-bajo y tapa la sartén. Cocina a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo de vez en cuando.

6. Cocer la pasta

   3 min de trabajo activo10 min de espera

   • Lleva a hervor una olla grande con agua salada. Cocina la pasta integral tipo penne hasta que quede al dente. Reserva un poco del agua de cocción antes de colar.

7. Mezclar la pasta y la salsa

   3 min de trabajo activo

   • Retira las ramitas de romero e incorpora la mayor parte del perejil fresco picado.
   • Agrega la pasta cocida a la sartén y mezcla para cubrir con la salsa. Usa el agua de cocción reservada para ajustar la consistencia de la salsa si es necesario.

8. Servir y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Sirve la pasta y el pollo con la salsa y las verduras.
   • Espolvorea el perejil reservado por encima.
   • Consejos de cocina:
   • Para un sabor más profundo, usa un vino tinto seco como Chianti o Merlot.
   • Para lograr una piel de pollo más crocante, sella las trutros por más tiempo antes de agregar la salsa.
   • Realza el sabor umami con pasta de tomate o vinagre balsámico.
   • Usa queso parmesano recién rallado como cobertura opcional.