Po'Boy de camarones con mayonesa de jalapeño

Preparación

1. Preparar los camarones

   3 min de trabajo activo

   • Pela los camarones y retira la vena oscura con una incisión superficial a lo largo de la espalda.
   • Seca los camarones con una toalla de papel.

2. Mezclar la masa

   2 min de trabajo activo

   • Combina harina de arroz, harina integral, polvos de hornear y azúcar en un bol.
   • Incorpora gradualmente vodka y cerveza con un batidor hasta obtener una mezcla suave y líquida.

3. Preparar la mayonesa de jalapeño

   2 min de trabajo activo10 min de espera

   • Pica los jalapeños en conserva y colócalos en un bol.
   • Pica finamente las chalotas y el eneldo fresco, luego mézclalos con los jalapeños.
   • Agrega mayonesa y ralladura de limón, y luego revuelve hasta integrar.
   • Refrigera hasta usar.

4. Preparar verduras y pan

   4 min de trabajo activo

   • Corta finamente el repollo y mézclalo con sal para ablandarlo.
   • Corta los tomates en rodajas y condiméntalos con sal y pimienta negra.
   • Corta los pepinillos en láminas finas.
   • Tuesta la baguette hasta que esté dorada y crujiente por ambos lados.

5. Calentar el aceite

   5 min de espera

   • Calienta aceite de oliva en una olla profunda hasta 190°C (375°F).
   • Usa un termómetro para controlar la temperatura.

6. Rebozar y freír los camarones

   3 min de trabajo activo4 min de espera

   • Espolvorea los camarones con un poco más de harina de arroz.
   • Sumerge cada camarón en la masa para cubrirlo.
   • Fríe los camarones en el aceite caliente en tandas pequeñas durante 3 to 4 minutos hasta que estén dorados.
   • Retíralos con una espumadera y déjalos escurrir sobre toallas de papel.
   • Espolvorea con sal mientras estén calientes.

7. Armar el sándwich

   2 min de trabajo activo

   • Unta la mayonesa de jalapeño en ambas mitades de la baguette tostada.
   • Distribuye el repollo, los tomates, los pepinillos y los camarones sobre la mitad inferior.
   • Rocía con sriracha o salsa picante.
   • Coloca la mitad superior del pan sobre el relleno y presiona suavemente.

8. Servir

   • Corta el sándwich por la mitad si lo deseas.
   • Sirve de inmediato con gajos de limón.
   • Consejos de cocina:
   • Para unos camarones aún más crujientes, asegúrate de que el aceite esté a la temperatura correcta antes de freír.
   • Para ahorrar tiempo, prepara el repollo, los tomates y los pepinillos mientras el aceite se calienta.
   • Si prefieres una mayonesa más picante, aumenta la cantidad de jalapeños o agrega sriracha directamente a la mezcla de mayonesa.
   • Tostar el pan ayuda a evitar que se humedezca una vez armado el sándwich.