Tortitas de repollo y papa

Preparación

1. Preparar las cebollas

   4 min de trabajo activo9 min de espera

   • Pela y corta las cebollas en láminas finas. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio.
   • Agrega las cebollas, las semillas de comino y una pizca de sal. Sofríe durante 8–10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén blandas y caramelizadas. Retira de la sartén y reserva.

2. Saltear el repollo

   3 min de trabajo activo4 min de espera

   • Retira el centro del repollo y corta las hojas en láminas finas.
   • En la misma sartén, agrega el aceite de oliva restante. Incorpora el repollo y el tomillo seco. Cocina durante 3–4 minutos a fuego medio hasta que el repollo se marchite, pero siga ligeramente crujiente. Retira del fuego y reserva junto con las cebollas.

3. Picar y rallar

   2 min de trabajo activo

   • Pica groseramente el perejil fresco y reserva.
   • Ralla el limón con un rallador fino, asegurándote de sacar solo la capa externa amarilla.

4. Mezclar la preparación

   3 min de trabajo activo

   • En un bol grande, agrega el puré de papas, las cebollas caramelizadas, el repollo salteado, la mayor parte del perejil picado (reserva un poco para decorar) y la ralladura de limón.
   • Mezcla bien hasta integrar todo de manera uniforme. Prueba la mezcla y condimenta con sal y pimienta negra según sea necesario.

5. Formar las tortitas

   4 min de trabajo activo

   • Divide la mezcla en cuatro porciones iguales. Da forma a cada porción en una tortita redonda y plana de aproximadamente 2cm de grosor.

6. Cocinar las tortitas

   3 min de trabajo activo7 min de espera

   • Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agrega una pequeña cantidad de aceite para cubrir apenas la sartén.
   • Coloca las tortitas en la sartén y cocina durante 3–4 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Pasa las tortitas cocidas a una bandeja de horno y mantenlas tibias en un horno bajo mientras cocinas el resto.

7. Preparar la mayonesa de harissa

   2 min de trabajo activo

   • En un bol pequeño, mezcla la mayonesa, la salsa picante y un chorrito de jugo de limón fresco. Revuelve hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Ajusta el condimento a gusto si es necesario.

8. Servir

   2 min de trabajo activo

   • Acomoda las tortitas crujientes en los platos. Corona con una cucharada de mayonesa de harissa y decora con el perejil reservado. Sirve de inmediato y disfruta!
   • Consejos de cocina:
   • Para lograr tortitas perfectamente crujientes, asegúrate de que el aceite en la sartén esté caliente antes de agregarlas.
   • Si la mezcla queda muy blanda para formar las tortitas, refrigérala durante 15–20 minutos para que tome cuerpo antes de formar.
   • Usa jugo de limón fresco para la mayonesa de harissa para realzar su sabor y equilibrar el picor de la salsa picante.