Kohl- und Kartoffel-Patties

Zubereitung

1. Zwiebeln vorbereiten

   4 Min. Arbeit9 Min. Wartezeit

   • Schäle und schneide die Zwiebeln in dünne Scheiben. Erhitze etwas Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Gib die Zwiebeln, Kreuzkümmelsamen und eine Prise Salz hinzu. Sauté 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebeln weich und karamellisiert sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

2. Kohl anbraten

   3 Min. Arbeit4 Min. Wartezeit

   • Entferne den Strunk aus dem Kohl und schneide die Blätter in dünne Streifen.
   • Gib in derselben Pfanne das restliche Olivenöl hinzu. Füge den Kohl und den getrockneten Thymian hinzu. Koche 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze, bis der Kohl zusammenfällt, aber noch leicht bissfest ist. Vom Herd nehmen und zusammen mit den Zwiebeln beiseite stellen.

3. Hacken und Zesten

   2 Min. Arbeit

   • Hacke die frische Petersilie grob und stelle sie beiseite.
   • Reibe die Zitronenschale mit einer feinen Reibe ab, achte darauf, nur die gelbe Außenschicht zu entfernen.

4. Mischung zusammenfügen

   3 Min. Arbeit

   • Gib in eine große Rührschüssel die zerdrückten Kartoffeln, die karamellisierten Zwiebeln, den gebratenen Kohl, den Großteil der gehackten Petersilie (ein wenig für die Garnitur aufbewahren) und die Zitronenschale.
   • Vermische alles gründlich, bis es gleichmäßig verbunden ist. Schmecke die Mischung ab und würze bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer.

5. Patties formen

   4 Min. Arbeit

   • Teile die Mischung in vier gleiche Portionen. Forme jede Portion zu einem runden, flachen Patty von etwa 2cm Dicke.

6. Patties braten

   3 Min. Arbeit7 Min. Wartezeit

   • Erhitze eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib eine kleine Menge Öl hinein, um die Pfanne leicht zu bedecken.
   • Lege die Patties in die Pfanne und brate sie 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lege die fertigen Patties auf ein Backblech und halte sie in einem warmen Ofen bei niedriger Temperatur warm, während du die restlichen Patties zubereitest.

7. Harissa-Mayo zubereiten

   2 Min. Arbeit

   • Vermische in einer kleinen Schüssel Mayonnaise, scharfe Sauce und einen Spritzer frischen Zitronensaft. Rühre, bis die Mischung glatt und cremig ist. Passe die Würze bei Bedarf an.

8. Anrichten und servieren

   2 Min. Arbeit

   • Richte die knusprigen Patties auf Tellern an. Gib einen Klecks Harissa-Mayo darauf und garniere mit der reservierten Petersilie. Sofort servieren und genießen!
   • Kochtipps:
   • Damit die Patties perfekt knusprig werden, stelle sicher, dass das Öl in der Pfanne heiß ist, bevor du die Patties hineingibst.
   • Falls die Mischung zu weich zum Formen ist, kühle sie 15–20 Minuten im Kühlschrank, damit sie fester wird.
   • Verwende frischen Zitronensaft für die Harissa-Mayo, um den Geschmack aufzufrischen und die Schärfe der scharfen Sauce auszugleichen.