Wraps de lentejas y palta

Preparación

1. Preparar aceite infusionado con hierbas

   3 min de trabajo activo

   • Pica finamente los jalapeños frescos, el cilantro fresco y el perejil fresco, reservando un poco de cilantro fresco para decorar.
   • Combina las hierbas picadas, el ajo rallado, la sal, el jugo de lima y el aceite de oliva en un bowl. Mezcla bien y reserva.

2. Cocer el arroz

   2 min de trabajo activo10 min de espera

   • Lava el arroz hasta que el agua salga clara.
   • Combina el arroz, el agua, el comino y la sal en una cacerola. Lleva a hervor y luego cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido.
   • Esponja el arroz con un tenedor, mezcla con jugo de lima y el cilantro fresco reservado. Reserva para que se enfríe ligeramente.

3. Preparar la salsa verde

   4 min de trabajo activo

   • Pica finamente la cebolla y los tomates.
   • Aplasta la palta en un bowl y luego mezcla con la cebolla, los tomates, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Ajusta la sazón a gusto.

4. Cocer las lentejas

   1 min de trabajo activo20 min de espera

   • Lava las lentejas y ponlas en una cacerola con agua. Lleva a hervor y luego cocina a fuego lento hasta que estén tiernas.
   • Escurre el exceso de agua, sazona con sal, pimienta y comino. Reserva.

5. Preparar la lechuga y las tortillas

   2 min de trabajo activo

   • Corta la lechuga en tiras delgadas y reserva.
   • Calienta las tortillas crujientes para tacos en una sartén hasta que estén flexibles.

6. Armar los wraps

   3 min de trabajo activo

   • Unta mayonesa en cada tortilla o tortilla crujiente para tacos.
   • Agrega una capa de arroz, seguida de las lentejas.
   • Corona con salsa verde, lechuga y aceite infusionado con hierbas.

7. Enrollar, cortar y servir

   2 min de trabajo activo

   • Dobla los lados de la tortilla hacia adentro y enrolla bien apretado. Para las tortillas crujientes para tacos, dóblalas por la mitad.
   • Envuelve en papel aluminio y corta en diagonal. Sirve tibio.
   • Consejos de cocina:
   • Para un toque más picante, deja las semillas en los jalapeños o agrega pimienta de cayena (o merquén) a las lentejas.
   • Usa paltas maduras para una textura más cremosa en la salsa verde.
   • Para mantener los wraps crocantes, evita sobrecargarlos con ingredientes húmedos.
   • El aceite infusionado con hierbas que sobre puede guardarse en el refrigerador para usarlo como aliño o marinada.