Blumenkohl- und Kichererbsen-Pita-Wraps

Zubereitung

1. Blumenkohl und Kichererbsen rösten

   10 Min. Arbeit25 Min. Wartezeit

   • Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.
   • Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden und die Kichererbsen abtropfen lassen.
   • Blumenkohl und Kichererbsen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in einer einzigen Schicht verteilen.
   • Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, schwarzem Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmelsamen würzen.
   • 25 Minuten rösten, dabei zur Hälfte einmal wenden, bis der Blumenkohl zart und die Kichererbsen goldbraun sind.

2. Blumenkohlblatt-Slaw herstellen

   6 Min. Arbeit12 Min. Wartezeit

   • Die beiseitegelegten Blumenkohlblätter fein schneiden, beschädigte aussortieren.
   • Zwiebel dünn schneiden und mit den Blumenkohlblättern in eine Schüssel geben.
   • Zitronensaft, Salz, Tahini und Sesamsamen dazugeben und alles gut vermengen.
   • 10-15 Minuten ziehen lassen, damit die Blätter weicher werden.

3. Kräuter-Jalapeño-Soße zubereiten

   6 Min. Arbeit

   • Eingelegte Jalapeños und Knoblauch grob hacken und in eine Küchenmaschine geben.
   • Koriander, Petersilie und Minze dazugeben und pulsieren, bis alles fein gehackt ist.
   • In eine Schüssel umfüllen und Olivenöl, Salz, Zitronensaft und Zitronenschale einrühren.
   • Mit mehr Olivenöl auf die gewünschte Konsistenz bringen und bei Bedarf Cayennepfeffer für mehr Schärfe zugeben.

4. Knoblauch-Tahini-Sauce zubereiten

   4 Min. Arbeit

   • Knoblauch fein hacken und mit Tahini und Wasser verquirlen, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
   • Nach und nach Zitronensaft einrühren und mit Salz abschmecken.
   • Bei Bedarf die Konsistenz mit mehr Wasser oder Tahini anpassen.

5. Pita-Wraps zusammenstellen

   4 Min. Arbeit

   • Focaccia oder Fladenbrot erwärmen, bis es weich und geschmeidig ist.
   • Die Knoblauch-Tahini-Sauce auf einer Seite jedes Brotstücks verteilen.
   • Gerösteten Blumenkohl und Kichererbsen daraufgeben, dann einen Löffel Slaw dazugeben.
   • Mit der Kräuter-Jalapeño-Soße beträufeln und bei Wunsch extra Tahini-Sauce dazugeben.
   • Kochtipps:
   • Für extra Knusprigkeit die Kichererbsen nach dem Herausnehmen des Blumenkohls für weitere 5-10 Minuten separat rösten.
   • Wenn du einen milderen Knoblauchgeschmack bevorzugst, die Knoblauchzehen mit Schale 10 Minuten rösten und dann fein hacken, bevor du sie zur Tahini-Sauce gibst.
   • Für das perfekte Gleichgewicht in der Tahini-Sauce immer wieder abschmecken und Zitronensaft, Salz oder Wasser nach Geschmack anpassen.
   • Sofort servieren, um den Gegensatz von warmen, gerösteten Zutaten und frischem Slaw in den Wraps zu genießen.