Karotten-Quinoa-Bowl

Zubereitung

1. Ofen und Knoblauch vorbereiten

   2 Min. Arbeit

   • Heize den Ofen auf 200°C (400°F) vor.
   • Schneide den Boden der Knoblauchknolle ab, um die Zehen freizulegen.
   • Beträufle die Schnittfläche mit Olivenöl und wickle die Knolle in Alufolie.

2. Karotten und Knoblauch rösten

   4 Min. Arbeit40 Min. Wartezeit

   • Halbiere die Karotten längs.
   • Lege sie auf ein Backblech, beträufle mit Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer.
   • Lege die in Folie gewickelte Knoblauchknolle ebenfalls aufs Blech.
   • Röste etwa 40 Minuten, bis die Karotten zart und der Knoblauch weich ist.

3. Quinoa kochen

   3 Min. Arbeit15 Min. Wartezeit

   • Spüle Quinoa unter kaltem Wasser ab.
   • Gib Quinoa mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf.
   • Bringe es zum Kochen, reduziere die Hitze, decke den Topf ab und koche 15–20 Minuten, bis die Quinoa fluffig ist.
   • Lockere sie mit einer Gabel auf und stelle sie beiseite.

4. Rote-Paprika-Knoblauch-Sauce vorbereiten

   3 Min. Arbeit

   • Presse geröstete Knoblauchzehen aus ihren Häuten.
   • Gib Knoblauch, gelbe Paprika, den Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer in einen Mixer.
   • Püriere alles, bis die Masse glatt ist, und stelle sie beiseite.

5. Zucchini in Bänder schneiden und Spinat vorbereiten

   4 Min. Arbeit

   • Verwende einen Sparschäler, um Zucchinibänder zu schneiden.
   • Gib Zucchinibänder und Spinat in eine große Schüssel.
   • Beträufle mit Olivenöl und dem Saft der übrigen Zitrone und vermenge alles.

6. Kräuter und Mandeln hacken

   3 Min. Arbeit

   • Hacke die Petersilie und den Großteil der Minze fein, hebe einige Blätter zur Garnitur auf.
   • Hacke die Mandeln grob.

7. Gericht zusammensetzen

   2 Min. Arbeit

   • Vermische die gekochte Quinoa mit der roten Paprika-Knoblauch-Sauce, Petersilie und Minze in einer großen Schüssel.
   • Rühre, bis die Quinoa gleichmäßig bedeckt ist, und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

8. Anrichten und garnieren

   3 Min. Arbeit

   • Verteile die Quinoa-Mischung auf Teller oder Schüsseln.
   • Richte die gerösteten Karotten darauf an, gefolgt von Zucchinibändern und Spinat.
   • Bestreue mit gehackten Mandeln und garniere mit den zurückbehaltenen Minz- und Petersilienblättern.
   • Kochtipps:
   • Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten, bevor du sie hackst, für mehr Geschmack.
   • Wenn die rote Paprika-Knoblauch-Sauce zu dick ist, füge einen Spritzer Wasser oder Olivenöl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
   • Serviere warm oder bei Zimmertemperatur — so eignet es sich gut für Meal-Prep oder zum Bewirten.