Gerösteter Gemüse-Quinoa-Salat

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten und rösten

   8 Min. Arbeit30 Min. Wartezeit

   • Heize den Ofen auf 200°C (Umluft) vor.
   • Schneide Karotten und Süßkartoffeln in gleichmäßige Stücke.
   • Vermenge das Gemüse mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer.
   • Verteile alles auf einem Backblech und röste es 25–30 Minuten, dabei einmal umrühren, bis es zart und karamellisiert ist.

2. Quinoa kochen

   5 Min. Arbeit15 Min. Wartezeit

   • Spüle Quinoa unter kaltem Wasser.
   • Gib Quinoa mit Wasser und einer Prise Salz in einen Topf.
   • Bring es zum Kochen, dann 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist und die Körner zart sind.
   • Mit einer Gabel auflockern und zum Abkühlen beiseitestellen.

3. Tamarinden-Glasur vorbereiten

   2 Min. Arbeit

   • Vermische Kreuzkümmelsamen, Tamarindenmark und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel.
   • Passe die Aromen nach Bedarf mit zusätzlicher Tamarinde oder Ahornsirup an.

4. Cremiges Kräuter‑Dressing herstellen

   3 Min. Arbeit

   • Mixe Korianderstiele, griechischen Joghurt, sonnengetrocknete Chilischoten, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer, bis eine glatte Masse entsteht.
   • Würze nach Geschmack nach.

5. Glasierte Gemüse fertigstellen

   2 Min. Arbeit7 Min. Wartezeit

   • Gieße die Tamarinden-Glasur über das geröstete Gemüse und vermische alles, damit es gut überzogen ist.
   • Röste es weitere 5–7 Minuten, bis die Glasur dick und klebrig ist.
   • Lass es leicht abkühlen.

6. Zwiebel‑ und Kräuter‑Garnitur vorbereiten

   4 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Schneide die Zwiebel dünn und spüle sie unter kaltem Wasser.
   • Lasse sie 10 Minuten in Eiswasser einweichen, dann abtropfen.
   • Vermische die Zwiebel mit frischen Korianderblättern und gegebenenfalls zusätzlichen sonnengetrockneten Chilischoten.

7. Anrichten

   4 Min. Arbeit

   • Schichte den gekochten Quinoa in Servierschalen.
   • Gib das geröstete und glasierte Gemüse darauf.
   • Streue die Zwiebel‑ und Kräutergarnitur darüber.
   • Beträufle alles mit dem cremigen Kräuter‑Dressing oder serviere das Dressing separat.
   • Kochtipps:
   • Um perfektes geröstetes Gemüse zu erhalten, das Blech nicht überfüllen; bei Bedarf zwei Bleche verwenden.
   • Röste die Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne an, um ein kräftigeres Aroma zu erzielen.
   • Ist das Tamarindenmark zu dick, mit warmem Wasser verdünnen.
   • Röste Quinoa trocken in der Pfanne, bevor du ihn kochst, für ein nussigeres Aroma.
   • Reste im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren und vor dem Servieren umrühren, damit sich Dressing und Aromen verteilen.