Ensalada de quínoa con verduras asadas

Preparación

1. Preparar y asar las verduras

   8 min de trabajo activo30 min de espera

   • Precalienta el horno a 200°C (fan).
   • Corta las zanahorias y el camote en cubos uniformes.
   • Mezcla las verduras con aceite de oliva, sal y pimienta negra.
   • Distribuye en una bandeja de horno y asa durante 25–30 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que estén tiernas y caramelizadas.

2. Cocer la quínoa

   5 min de trabajo activo15 min de espera

   • Enjuaga la quínoa bajo agua fría.
   • Combina la quínoa con agua y una pizca de sal en una olla.
   • Lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento tapado durante 15 minutos hasta que el agua se absorba y los granos estén tiernos.
   • Esponja con un tenedor y deja enfriar.

3. Preparar el glaseado de tamarindo

   2 min de trabajo activo

   • Mezcla el comino, el tamarindo y el jarabe de arce en un bowl pequeño.
   • Ajusta el sabor con más tamarindo o jarabe de arce, si lo deseas.

4. Preparar el aliño cremoso de hierbas

   3 min de trabajo activo

   • Licúa los tallos de cilantro, el yogurt griego, los ajíes secos, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea.
   • Ajusta el aliño a gusto.

5. Mezclar las verduras glaseadas

   2 min de trabajo activo7 min de espera

   • Vierte el glaseado de tamarindo sobre las verduras asadas y mezcla para cubrirlas.
   • Asa durante 5–7 minutos más hasta que el glaseado quede espeso y pegajoso.
   • Deja enfriar un poco.

6. Preparar el topping de cebolla y cilantro

   4 min de trabajo activo10 min de espera

   • Corta la cebolla en láminas finas y enjuágala bajo agua fría.
   • Déjala en agua con hielo durante 10 minutos, luego escurre.
   • Mezcla con las hojas de cilantro fresco y más ajíes secos, si lo deseas.

7. Armar el plato

   4 min de trabajo activo

   • Distribuye la quínoa cocida en bowl de servicio.
   • Encima, agrega las verduras asadas y glaseadas.
   • Espolvorea el topping de cebolla y cilantro por encima.
   • Rocía el aliño cremoso de hierbas sobre el plato o sírvelo aparte.
   • Consejos de cocina:
   • Para lograr verduras asadas perfectas, no llenes demasiado la bandeja; usa dos bandejas si es necesario.
   • Tuesta el comino en una sartén seca para obtener un sabor más intenso.
   • Si el tamarindo está demasiado espeso, dilúyelo con agua tibia.
   • Tuesta en seco los granos de quínoa para darles un sabor más a nuez antes de hervir.
   • Guarda las sobras en el refrigerador hasta por 3 días y mezcla antes de servir para redistribuir el aliño y los sabores.