Rigatoni mit Chorizo & Aubergine

Zubereitung

1. Pasta vorbereiten

   2 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Fülle einen großen Topf mit Wasser und salze es.
   • Bringe das Wasser zum Kochen und koche die Pasta bis al dente.
   • Halte etwas Nudelkochwasser zurück und gieße die Pasta ab.

2. Gemüse vorbereiten

   5 Min. Arbeit

   • Schneide die Aubergine in kleine Würfel.
   • Hacke die frischen Minzblätter grob.
   • Reibe die Schale der Zitronen ab und presse den Saft aus, halte beides getrennt.

3. Aubergine garen

   4 Min. Arbeit

   • Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
   • Gib die gewürfelte Aubergine und eine Prise Salz dazu.
   • Brate die Aubergine, bis sie weich wird und goldbraun ist.

4. Chorizo hinzufügen

   5 Min. Arbeit

   • Gib die Chorizo in die Pfanne und zerteile sie in kleine Stücke.
   • Brate sie, bis sie gebräunt ist und Fett austritt.

5. Gewürze einarbeiten

   1 Min. Arbeit

   • Streue Oregano über die Chorizo-Auberginen-Mischung.
   • Gib einen Schuss zurückbehaltenes Nudelkochwasser dazu, um eine leichte Sauce zu bilden.
   • Rühre um, damit sich die Aromen gleichmäßig verbinden.

6. Pasta und Sauce vereinen

   2 Min. Arbeit

   • Gib die gekochte Pasta in die Pfanne zur Mischung.
   • Rühre um, damit die Pasta gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.
   • Passe die Saucenkonsistenz bei Bedarf mit mehr Nudelkochwasser an.

7. Mit frischen Zutaten vollenden

   1 Min. Arbeit

   • Nimm die Pfanne vom Herd.
   • Rühre frische Minze, Zitronensaft und -schale unter.
   • Vermenge alles vorsichtig, damit sich die Aromen verbinden.

8. Anrichten und garnieren

   2 Min. Arbeit

   • Verteile die Pasta auf die Teller.
   • Streue großzügig geriebenen Parmesan darüber.
   • Serviere sofort und genieße.
   • Kochtipps:
   • Für mehr Geschmack die Chorizo leicht bräunen lassen, bevor du umrührst.
   • Passe die Menge des zurückbehaltenen Nudelkochwassers an, bis die gewünschte Saucenkonsistenz erreicht ist—fange mit wenigen Spritzern an und erhöhe bei Bedarf.
   • Wenn du ein stärkeres Zitronenaroma magst, gib extra Zitronenschale oder einen leichten Schuss Zitronenöl vor dem Servieren darüber.
   • Für zusätzliche Textur röste etwas Semmelbrösel in Olivenöl und streue sie über das fertige Gericht als knuspriges Topping.