Sesam-Auberginen-Häppchen

Zubereitung

1. Paniermischungen vorbereiten

   4 Min. Arbeit2 Min. Wartezeit

   • Paniermehl mit Sesam, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
   • Vollkornmehl mit Salz und Pfeffer in einer separaten Schüssel mischen.
   • Sojamilch mit Zitronensaft in einer dritten Schüssel verquirlen, um veganen Buttermilch-Ersatz herzustellen, und 2–3 Minuten stehen lassen.

2. Aubergine schneiden

   5 Min. Arbeit

   • Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann halbieren, sodass Halbkreise entstehen.

3. Aubergine panieren

   10 Min. Arbeit

   • Jede Auberginenscheibe in den veganen Buttermilch-Ersatz tauchen, sodass sie bedeckt ist.
   • In das gewürzte Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
   • Nochmals in den veganen Buttermilch-Ersatz tauchen, dann mit der Sesam-Paniermischung bestreichen.
   • Die panierten Scheiben auf einem Teller oder Backblech ablegen.

4. Öl erhitzen

   2 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Einen hohen Topf zur Hälfte mit Pflanzenöl füllen und auf 180°C (350°F) erhitzen.
   • Die Temperatur mit einem Paniermehlstück testen; es sollte zischen und an die Oberfläche steigen.

5. Aubergine frittieren

   3 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Auberginenscheiben in kleinen Portionen jeweils 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun sind.
   • Mit einer Zange oder einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Garnituren vorbereiten

   3 Min. Arbeit

   • Salat in dünne Streifen schneiden und Frühlingszwiebeln fein schneiden.

7. Servieren und genießen

   3 Min. Arbeit

   • Auberginen-Häppchen auf einer Servierplatte anrichten.
   • Mit den Salatstreifen und den Frühlingszwiebeln garnieren.
   • Hoisin- und Sriracha-Sauce zum Dippen mischen und dazu reichen.
   • Kochtipps:
   • Für zusätzliche Knusprigkeit stelle sicher, dass das Öl vor dem Frittieren die richtige Temperatur hat.
   • Verwende beim Panieren eine leichte Hand, damit die Sesam-Paniermischung nicht zu dick oder ungleichmäßig wird.
   • Zum Backen statt Frittieren den Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen und 20–25 Minuten backen, dabei zur halben Zeit wenden.