Taco-Bites mit Artischocke und Aubergine

Zubereitung

1. Slaw zubereiten

   3 Min. Arbeit12 Min. Wartezeit

   • Den Kohl fein schneiden und in eine große Rührschüssel geben.
   • Die Limette abreiben und den Saft über den Kohl pressen. Eine Prise Salz hinzufügen und alles gut vermengen.
   • Den Slaw mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Kohl leicht weich wird.

2. Artischocken- und Auberginen-Patties formen

   10 Min. Arbeit20 Min. Wartezeit

   • Die Aubergine nach Wunsch schälen und in kleine Stücke schneiden. Dämpfen oder rösten, bis sie weich ist, dann grob zerdrücken.
   • Artischocken abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Die Blätter in kleinere Stücke zupfen und die Böden zerdrücken, bis eine stückige Konsistenz entsteht.
   • Die zerdrückte Aubergine und die Artischocken in einer großen Schüssel vermengen. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. Gut mischen.
   • Nach und nach Semmelbrösel zugeben und vorsichtig mischen, bis die Masse beim Zusammendrücken zusammenhält.
   • Die Masse zu länglichen Patties formen, etwa 7–8 Stück. Mindestens 20 Minuten kühl stellen, damit sie fester werden.

3. Scharfe Chili-Mayo zubereiten

   1 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • In einer kleinen Schüssel Mayonnaise mit Sriracha vermischen. Die Schärfe nach Geschmack anpassen.
   • Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.

4. Bierteig vorbereiten

   3 Min. Arbeit

   • In einer mittelgroßen Schüssel Vollkorn-Weizenmehl, Salz, Paprika, Knoblauchpulver und schwarzen Pfeffer vermengen.
   • Nach und nach Bier einrühren und dabei konstant mit einem Schneebesen verquirlen, bis ein glatter, dicker Teig entsteht.

5. Patties braten

   7 Min. Arbeit

   • Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. So viel Öl zugeben, dass die Patties bis zur Hälfte bedeckt sind.
   • Jeden Patty im Bierteig wenden, sodass er gleichmäßig bedeckt ist. Vorsichtig in das heiße Öl geben.
   • Jeden Patty etwa 2 Minuten auf der ersten Seite frittieren, dann wenden und weitere 1–2 Minuten braten, bis er goldbraun und knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
   • Wenn du eine Heißluftfritteuse benutzt, auf 200°C (390°F) vorheizen. Korb und Patties mit Öl besprühen und 12 Minuten garen, dabei zur Hälfte der Zeit wenden und erneut besprühen.

6. Tacos zusammenstellen

   5 Min. Arbeit

   • Taco-Schalen oder Tortillas in einer trockenen Pfanne oder im Ofen leicht anrösten, bis sie warm und geschmeidig sind.
   • Eine großzügige Schicht Chili-Mayo auf den Boden jeder Taco-Schale streichen.
   • Eine Schicht limettenmarinierter Slaw daraufgeben, gefolgt von einem knusprigen Artischocken-Auberginen-Patty.
   • Mit in Scheiben geschnittener Chili, grob gehackten Erdnüssen und frischen Korianderblättern bestreuen.
   • Mit einem zusätzlichen Spritzer Limettensaft und einer Prise Limettenschale vollenden.

7. Sofort servieren

   1 Min. Arbeit

   • Die Tacos warm servieren und die Kombination aus knusprigen, cremigen und scharfen Texturen mit lebendigen Aromen genießen.
   • Kochtipps:
   • Für extra Knusprigkeit darauf achten, dass das Bratöl heiß genug ist, bevor du die Patties hineingibst.
   • Wenn die Pattymasse zu feucht ist, ein wenig mehr Semmelbrösel dazugeben, um Feuchtigkeit zu binden.
   • Verwende frischen Limettensaft für Slaw und Garnitur, um den zitronig-frischen Geschmack zu verstärken.
   • Um den Umami-Geschmack zu verstärken, kannst du einen Spritzer Sojasauce oder etwas Misopaste zur Pattymischung geben.
   • Reste der Patties im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf in der Heißluftfritteuse oder in der Pfanne aufwärmen, damit sie schnell wieder knusprig werden.