Bocados de taco de alcachofa y berenjena

Preparación

1. Preparar el repollo

   3 min de trabajo activo12 min de espera

   • Lamina finamente el repollo y colócalo en un bol grande.
   • Ralla la cáscara de las limas y exprime su jugo sobre el repollo. Agrega una pizca de sal y mezcla bien.
   • Deja reposar el repollo aliñado durante al menos 10–15 minutos para que los sabores se integren mientras se ablanda levemente.

2. Hacer las croquetas de alcachofa y berenjena

   10 min de trabajo activo20 min de espera

   • Pela la berenjena si lo deseas y córtala en trozos pequeños. Cocínala al vapor o al horno hasta que esté tierna, luego machácala hasta obtener una textura gruesa.
   • Escurre las alcachofas y exprime el exceso de líquido. Desgarra las hojas en trozos más pequeños y machaca las bases para crear una textura con trozos.
   • Mezcla la berenjena y las alcachofas machacadas en un bol grande. Sazona con curry en polvo, sal y pimienta. Mezcla bien.
   • Agrega el pan rallado poco a poco, mezclando con suavidad hasta que la mezcla se mantenga unida al presionarla.
   • Forma la mezcla en croquetas alargadas, unas 7–8 piezas. Refrigera durante al menos 20 minutos para que se firme.

3. Hacer la mayonesa picante con ají

   1 min de trabajo activo10 min de espera

   • En un bol pequeño, mezcla la mayonesa con la sriracha. Ajusta el picante a gusto.
   • Cubre y refrigera hasta el momento de servir.

4. Preparar la masa con cerveza

   3 min de trabajo activo

   • En un bol mediano, mezcla la harina integral, la sal, la paprika, el ajo en polvo y la pimienta negra.
   • Vierte poco a poco la cerveza mientras bates continuamente para crear una masa suave y espesa.

5. Cocinar las croquetas

   7 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega suficiente aceite para cubrir hasta la mitad la altura de las croquetas.
   • Pasa cada croqueta por la masa con cerveza, asegurándote de cubrirla por completo. Bájalas con cuidado al aceite caliente.
   • Fríe cada croqueta durante unos 2 minutos por el primer lado, luego dales vuelta y cocina de 1–2 minutos más hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre toallas de papel.
   • Si las haces en freidora de aire, precaliéntala a 200°C (390°F). Rocía la canastilla y las croquetas con aceite, luego cocínalas en la freidora de aire durante 12 minutos, dándolas vuelta y rociándolas otra vez a la mitad del tiempo.

6. Armar los tacos

   5 min de trabajo activo

   • Tuesta ligeramente las tortillas crujientes para tacos en una sartén seca o en el horno hasta que estén tibias y flexibles.
   • Unta una capa generosa de mayonesa con ají en la base de cada tortilla para tacos.
   • Agrega una capa de repollo marinado con lima, seguida de una croqueta crujiente de alcachofa y berenjena.
   • Espolvorea con ají en rodajas, maní picado grueso y hojas de cilantro fresco.
   • Termina con otro chorrito de jugo de lima y una pizca de ralladura de lima.

7. Servir de inmediato

   1 min de trabajo activo

   • Sirve los tacos calientes y disfruta la combinación de texturas crujientes, cremosas y picantes con sabores vibrantes.
   • Consejos de cocina:
   • Para un extra de crocancia, asegúrate de que el aceite para freír esté bien caliente antes de agregar las croquetas.
   • Si la mezcla de las croquetas se siente demasiado húmeda, agrega un poco más de pan rallado para absorber la humedad.
   • Usa jugo de lima fresco para el repollo y la decoración para realzar su sabor cítrico y ácido.
   • Para potenciar el sabor umami, considera agregar un chorrito de salsa de soya o pasta de miso a la mezcla de las croquetas.
   • Guarda las croquetas sobrantes en el refrigerador y recalienta en una freidora de aire o sartén para un snack rápido y crujiente.