Rigatoni con chorizo y berenjena

Preparación

1. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo10 min de espera

   • Llena una olla grande con agua y agrega sal.
   • Lleva a ebullición y cuece la pasta hasta que esté al dente.
   • Reserva un poco del agua de cocción y escurre la pasta.

2. Preparar las verduras

   5 min de trabajo activo

   • Corta la berenjena en cubos pequeños.
   • Pica groseramente las hojas de menta fresca.
   • Ralla y exprime los limones, manteniéndolos por separado.

3. Cocer la berenjena

   4 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Agrega la berenjena en cubos y una pizca de sal.
   • Saltea hasta que la berenjena se ablande y tome un color dorado.

4. Agregar el chorizo

   5 min de trabajo activo

   • Agrega el chorizo a la sartén, desmenuzándolo en trozos pequeños.
   • Cocina hasta que se dore y suelte sus aceites.

5. Incorporar los condimentos

   1 min de trabajo activo

   • Espolvorea orégano sobre la mezcla de chorizo y berenjena.
   • Agrega un chorrito del agua de cocción reservada para crear una salsa liviana.
   • Revuelve para integrar los sabores de manera pareja.

6. Mezclar la pasta y la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta cocida a la sartén con la mezcla.
   • Revuelve para cubrir la pasta de manera pareja con la salsa.
   • Ajusta la consistencia de la salsa con más agua de cocción si es necesario.

7. Terminar con ingredientes frescos

   1 min de trabajo activo

   • Retira la sartén del fuego.
   • Incorpora la menta fresca, el jugo de limón y la ralladura.
   • Mezcla con suavidad para integrar los sabores.

8. Servir y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Reparte la pasta entre los platos para servir.
   • Espolvorea generosamente queso parmesano rallado por encima.
   • Sirve de inmediato y disfruta.
   • Consejos de cocina:
   • Para un sabor más intenso, deja que el chorizo se dore un poco antes de revolverlo.
   • Ajusta la cantidad de agua de cocción reservada según la consistencia de salsa que prefieras: parte con pequeñas cantidades y suma más si hace falta.
   • Si prefieres un sabor a limón más marcado, agrega más ralladura o un ligero hilo de aceite de oliva infusionado con limón antes de servir.
   • Para más textura, tuesta un poco de pan rallado en aceite de oliva y espolvoréalo sobre el plato terminado para una cubierta crujiente.