Pasta con berenjena y aceitunas

Preparación

1. Preparar la base de berenjena

   3 min de trabajo activo9 min de espera

   • Corta la berenjena en cubos pequeños y parejos.
   • Calienta la mitad del aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
   • Agrega la berenjena y sofríe hasta que se ablande y se dore ligeramente, revolviendo de vez en cuando.

2. Cocer la pasta

   3 min de trabajo activo10 min de espera

   • Llena una olla grande con agua y agrega una pizca generosa de sal.
   • Lleva el agua a ebullición.
   • Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
   • Reserva cerca de una taza del agua de cocción antes de colarla.

3. Armar la salsa

   2 min de trabajo activo2 min de espera

   • En la misma cacerola usada para la berenjena, agrega el resto del aceite de oliva a fuego medio.
   • Incorpora las aceitunas picadas y las alcaparras, cocinando durante 1-2 minutos.
   • Devuelve la berenjena salteada a la sartén y mezcla bien.

4. Mezclar pasta y salsa

   3 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta escurrida a la cacerola con la mezcla de berenjena.
   • Vierte un chorrito del agua de cocción reservada para aflojar la salsa.
   • Revuelve con fuerza a fuego bajo hasta que la pasta quede cubierta y la salsa se vea brillante.
   • Agrega más agua de cocción en pequeñas cantidades si es necesario.

5. Terminar con albahaca y queso parmesano

   2 min de trabajo activo

   • Desgaja las hojas de albahaca fresca y espárcelas sobre la pasta.
   • Espolvorea el queso parmesano rallado de manera uniforme y mezcla suavemente para integrar.
   • Ajusta la sazón con sal y pimienta negra recién molida a gusto.

6. Emplatar y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Sirve la pasta en platos o boles.
   • Rocía cada porción con un poco más de aceite de oliva extra virgen.
   • Espolvorea más queso parmesano y decora con hojas enteras de albahaca.
   • Consejos de cocina:
   • Asegúrate de que la berenjena esté bien cocida y blanda antes de mezclarla con la pasta para evitar una textura chicloso.
   • El almidón del agua de cocción reservada ayuda a unir la salsa con la pasta, logrando una consistencia sedosa.
   • Ten presente la sal de las aceitunas, las alcaparras y el queso parmesano para no pasarte de sazón.
   • Para una textura más cremosa, reemplaza parte del queso parmesano por pecorino romano o un toque de queso ricotta.