Pasta mit Aubergine und Oliven

Zubereitung

1. Auberginen-Basis vorbereiten

   3 Min. Arbeit9 Min. Wartezeit

   • Würfle die Aubergine in kleine, gleichmäßige Würfel.
   • Erhitze die Hälfte des Olivenöls in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
   • Gib die Aubergine dazu und brate sie an, bis sie weich und leicht gebräunt ist, dabei gelegentlich umrühren.

2. Pasta kochen

   3 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Fülle einen großen Topf mit Wasser und gib eine großzügige Prise Salz dazu.
   • Bringe das Wasser zum Kochen.
   • Koche die Pasta nach Packungsanweisung bis sie al dente ist.
   • Hebe etwa 1 Tasse des Kochwassers auf, bevor du die Pasta abgießt.

3. Sauce zubereiten

   2 Min. Arbeit2 Min. Wartezeit

   • Gib in denselben Topf, den du für die Auberginen verwendet hast, das restliche Olivenöl und erhitze es bei mittlerer Hitze.
   • Rühre die gehackten Oliven und Kapern ein und koche sie 1-2 Minuten lang.
   • Gib die angebratenen Auberginen zurück in den Topf und vermische alles gut.

4. Pasta und Sauce verbinden

   3 Min. Arbeit

   • Gib die abgegossene Pasta in den Topf zur Auberginenmischung.
   • Gib einen Schuss des aufgehobenen Kochwassers dazu, um die Sauce zu lockern.
   • Rühre kräftig bei schwacher Hitze, bis die Pasta gleichmäßig bedeckt ist und die Sauce glänzt.
   • Füge bei Bedarf nach und nach mehr Kochwasser hinzu.

5. Mit frischem Basilikum und Parmesan vollenden

   2 Min. Arbeit

   • Zupfe die frischen Basilikumblätter und streue sie über die Pasta.
   • Streue den geriebenen Parmesan gleichmäßig darüber und hebe alles vorsichtig unter.
   • Schmecke mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab.

6. Anrichten und garnieren

   2 Min. Arbeit

   • Verteile die Pasta auf Teller oder Schüsseln.
   • Träufle über jede Portion etwas natives Olivenöl extra.
   • Streue zusätzlichen Parmesan darüber und garniere mit ganzen Basilikumblättern.
   • Kochtipps:
   • Achte darauf, dass die Aubergine vollständig gar und zart ist, bevor du sie mit der Pasta mischst, damit sie nicht zäh wird.
   • Die Stärke im aufgehobenen Kochwasser hilft, die Sauce an der Pasta zu binden und eine seidige Konsistenz zu erzeugen.
   • Achte auf den Salzgehalt von Oliven, Kapern und Parmesan, um ein Überwürzen zu vermeiden.
   • Für eine cremigere Textur ersetze einen Teil des Parmesans durch Pecorino Romano oder einen Hauch Ricotta.