Camotes rellenos con porotos negros

Preparación

1. Preparar los camotes

   3 min de trabajo activo45 min de espera

   • Precalienta el horno a 180°C (356°F).
   • Corta los camotes por la mitad a lo largo y colócalos con el corte hacia arriba sobre una bandeja de horno.
   • Rocía con la mitad del aceite de oliva y espolvorea con sal. Opcionalmente, agrega una pizca de ají en polvo.
   • Hornea durante 45–50 minutos o hasta que la pulpa esté tierna y se pueda pinchar fácilmente con un tenedor.

2. Hacer el guacamole

   5 min de trabajo activo

   • Coloca la palta en un bol mediano.
   • Pica finamente algunas hojas de cilantro fresco y agrégalas al bol.
   • Exprime el jugo de lima y sazona con una pizca de sal y pimienta negra.
   • Muele con un tenedor hasta que quede suave pero con algo de textura. Tapa y reserva.

3. Preparar la base del chili

   13 min de trabajo activo

   • Pica finamente la cebolla, los pimentones amarillos y el ajo.
   • Calienta el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio.
   • Agrega el ajo, el comino, la paprika y el ají en polvo, revolviendo durante 1 minuto.
   • Agrega la cebolla picada y los pimentones amarillos. Cocina durante 10–12 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden y se caramelicen ligeramente.

4. Incorporar los porotos

   3 min de trabajo activo

   • Escurre y enjuaga los porotos pintos, luego agrégalos a la sartén.
   • Aplasta aproximadamente la mitad de los porotos en la sartén para crear una textura cremosa, dejando algunos enteros. Mezcla bien.

5. Combinar los camotes y el chili

   4 min de trabajo activo

   • Retira los camotes horneados del horno y saca la mayor parte de la pulpa, dejando una capa delgada intacta.
   • Agrega la pulpa de camote retirada a la mezcla de chili en la sartén. Aplasta y revuelve hasta integrar. Ajusta la sazón con sal y pimienta.

6. Armar los camotes rellenos

   3 min de trabajo activo

   • Rellena cada piel de camote con la mezcla de chili, presionando generosamente.
   • Cubre con láminas de queso cheddar.

7. Derretir y decorar

   2 min de trabajo activo8 min de espera

   • Devuelve los camotes rellenos al horno y hornea durante 8–10 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
   • Retira del horno y decora con una cucharada de guacamole. Espolvorea con cebollín finamente picado, las hojas de cilantro restantes y, si quieres, rodajas de ají rojo.

8. Servir y disfrutar

   1 min de trabajo activo

   • Sirve de inmediato mientras esté caliente. Acompaña con gajos de lima para un toque extra de acidez.
   • Consejos de cocina:
   • Para un guacamole más suave, procesa la mezcla de palta en un procesador de alimentos en lugar de molerla.
   • Para intensificar el sabor ahumado del chili, tuesta las semillas de comino en una sartén seca durante 1–2 minutos antes de agregar el aceite.
   • Si prefieres más crocancia, cubre los camotes rellenos con chips de tortilla triturados antes de servir.
   • Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en el horno para obtener mejores resultados y mantener la textura.