Süßkartoffel-Boote mit Pintobohnen

Zubereitung

1. Süßkartoffeln vorbereiten

   3 Min. Arbeit45 Min. Wartezeit

   • Heize den Ofen auf 180°C (356°F) vor.
   • Halbiere die Süßkartoffeln längs und lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech.
   • Beträufle sie mit der Hälfte des Olivenöls und streue Salz darüber. Optional kannst du eine Prise Chilipulver hinzufügen.
   • Backe sie 45–50 Minuten oder bis das Fruchtfleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.

2. Guacamole zubereiten

   5 Min. Arbeit

   • Höhle das Avocadofruchtfleisch in eine mittelgroße Schüssel.
   • Hacke einige Korianderblätter fein und gib sie dazu.
   • Presse den Limettensaft hinein und würze mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer.
   • Zerdrücke alles mit einer Gabel, bis die Mischung glatt, aber noch leicht stückig ist. Decke ab und stelle beiseite.

3. Chili-Basis vorbereiten

   13 Min. Arbeit

   • Schneide die Zwiebel, die gelben Paprika und den Knoblauch fein.
   • Erhitze das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Gib Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chilipulver dazu und rühre 1 Minute lang.
   • Füge die gehackte Zwiebel und die gelben Paprika hinzu. Koche 10–12 Minuten und rühre häufig, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

4. Bohnen einarbeiten

   3 Min. Arbeit

   • Lass die Pintobohnen abtropfen und spüle sie, dann gib sie in die Pfanne.
   • Zerdrücke etwa die Hälfte der Bohnen in der Pfanne, damit eine cremige Textur entsteht, und lasse einige ganz. Gut vermischen.

5. Süßkartoffeln und Chili verbinden

   4 Min. Arbeit

   • Nimm die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen und löffle das meiste Fruchtfleisch heraus, sodass eine dünne Schicht in der Schale bleibt.
   • Gib das ausgelöffelte Süßkartoffelfruchtfleisch zur Chili-Mischung in die Pfanne. Zerdrücke und rühre, bis alles verbunden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Süßkartoffel-Boote füllen

   3 Min. Arbeit

   • Fülle jede Süßkartoffelschale großzügig mit der Chili-Mischung und drücke sie gut hinein.
   • Belege sie mit Scheiben von Cheddar.

7. Schmelzen und garnieren

   2 Min. Arbeit8 Min. Wartezeit

   • Gib die gefüllten Süßkartoffeln zurück in den Ofen und backe sie 8–10 Minuten, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
   • Nimm sie aus dem Ofen und garniere mit einem Klecks Guacamole. Streue fein gehackte Frühlingszwiebeln, die restlichen Korianderblätter und optional rote Chilischeiben darüber.

8. Servieren und genießen

   1 Min. Arbeit

   • Serviere sofort, solange sie warm sind. Reiche Limettenspalten für extra Frische.
   • Kochtipps:
   • Für eine glattere Guacamole püriere die Avocadomischung in einem Food Processor statt sie zu zerdrücken.
   • Um das rauchige Aroma der Chili zu intensivieren, röste die Kreuzkümmelsamen 1–2 Minuten in einer trockenen Pfanne, bevor du Öl hinzufügst.
   • Wenn du zusätzlichen Crunch magst, bestreue die gefüllten Süßkartoffeln vor dem Servieren mit zerdrückten Tortilla-Chips.
   • Reste kannst du bis zu 3 Tage luftdicht im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen am besten im Ofen, damit die Textur erhalten bleibt.