Camotes rellenos con puré de atún

Preparación

1. Preparar los camotes

   5 min de trabajo activo45 min de espera

   • Precalienta el horno a 160°C (320°F).
   • Coloca los camotes en una bandeja de horno y frota la piel con aceite de oliva.
   • Espolvorea con sal y pimienta negra, asegurando una cobertura pareja.
   • Hornea durante 45 minutos a 1 hora hasta que estén tiernos y la piel quede crocante.
   • Saca del horno y deja reposar para que se enfríen un poco.

2. Preparar la mezcla picante de atún con hierbas

   5 min de trabajo activo

   • Pica finamente el eneldo fresco.
   • Mezcla en un bowl el eneldo picado, el atún en lata escurrido, la mayonesa, el yogurt griego, las alcaparras y los jalapeños en conserva.
   • Revuelve bien hasta integrar.
   • Agrega sriracha para dar picor y sazona con sal y pimienta negra a gusto.

3. Preparar la cobertura de palta

   3 min de trabajo activo

   • Parte las paltas por la mitad, quita el carozo y corta la pulpa en cubitos pequeños.
   • Reserva la palta en un bowl con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.

4. Machacar y saborizar los camotes

   3 min de trabajo activo

   • Corta los camotes horneados a lo largo por el centro, sin llegar a atravesarlos.
   • Esponja la pulpa con un tenedor para lograr un puré liviano.
   • Agrega pesto sobre la pulpa de camote machacada y mezcla suavemente.

5. Armar los camotes rellenos

   2 min de trabajo activo

   • Sirve la mezcla picante de atún sobre los camotes machacados.
   • Distribúyela de manera pareja sobre las mitades abiertas.
   • Añade una capa de palta en cubitos sobre la mezcla de atún.

6. Decorar y servir

   1 min de trabajo activo

   • Espolvorea brotes de soya salteados por encima.
   • Sirve de inmediato mientras los camotes estén tibios, decorando con más eneldo o un hilo de aceite de oliva si quieres.
   • Consejos de cocina:
   • Para una piel de camote aún más crocante, sube la temperatura del horno a 180°C (356°F) durante los últimos 10 minutos de cocción.
   • Si prefieres un sabor más suave, reduce la cantidad de sriracha y jalapeños.
   • Para más acidez, agrega un chorrito de jugo de limón a la mezcla de atún.
   • Usa una cuchara pequeña para esponjar la pulpa del camote con suavidad, ya que mezclar de más puede volverla pegajosa.
   • Para que el plato se mantenga fresco y vibrante, arma justo antes de servir para conservar la textura de los brotes y la palta.