Chili de chorizo y porotos pintos

Preparación

1. Preparar el chorizo

   3 min de trabajo activo6 min de espera

   • Retira la tripa del chorizo si usas longanizas, y córtalo en rodajas o desmenúzalo si usas chorizo molido.
   • Calienta una cacerola grande a fuego medio-alto, agrega aceite de oliva y cocina el chorizo hasta que suelte sus aceites y empiece a dorarse, unos 5-7 minutos, revolviendo de vez en cuando.

2. Agregar aromáticos y pimentones

   3 min de trabajo activo2 min de espera

   • Corta en trozos grandes el pimentón amarillo.
   • Aplasta los dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo y agrégalos a la cacerola junto con los pimentones.
   • Incorpora curry en polvo para cubrir el chorizo y las verduras de manera uniforme y cocina durante 2 minutos más.

3. Incorporar porotos y salsa de tomate

   4 min de trabajo activo15 min de espera

   • Escurre y enjuaga muy bien los porotos pintos en conserva.
   • Agrega los porotos y la salsa de tomate a la cacerola, revolviendo bien para combinar.
   • Sazona con sal y pimienta negra, lleva a ebullición suave a fuego medio y luego baja a hervor lento.
   • Cocina sin tapar durante 15-20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el chili espese ligeramente.

4. Preparar el guacamole

   4 min de trabajo activo

   • Corta las limas por la mitad, reservando una lima para servir en gajos.
   • Parte las paltas por la mitad y quita el carozo, luego saca la pulpa a un bol pequeño.
   • Exprímele el jugo de una lima a la palta, agrega una pizca de sal y pimienta negra, y luego aplasta con un tenedor hasta que quede suave pero aún con algo de textura.
   • Prueba y ajusta la sazón si hace falta, luego reserva.

5. Terminar y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Una vez que el chili haya espesado, deshoja el cilantro fresco y espárcelo por encima.
   • Sirve el chili caliente, coronado con láminas de queso cheddar.
   • Ofrece los gajos de lima al lado.

6. Montar y servir

   2 min de trabajo activo

   • Sirve el chili con una porción de guacamole recién preparado.
   • Opcionalmente, acompaña con tortillas de maíz fritas, arroz o pan crujiente.
   • Consejos de cocina:
   • Usa chorizo de buena calidad para lograr un sabor intenso y ahumado.
   • Si prefieres un plato más suave, reduce la cantidad de curry en polvo o usa una variedad menos picante.
   • Para más profundidad, deja que el chili se cocine por más tiempo (hasta 30 minutos) para intensificar los sabores.
   • Para realzar la cremosidad del guacamole, agrega un chorrito de aceite de oliva mientras aplastas.
   • Si prefieres una textura más suave para el chili, usa una licuadora de inmersión para triturar parcialmente una parte de los porotos antes de agregarlos a la cacerola.