Cerdo con costra de hierbas y pasta

Preparación

1. Cocer la pasta

   3 min de trabajo activo11 min de espera

   • Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal.
   • Cocina la pasta integral hasta que esté al dente, unos 10-12 minutos.
   • Cuela y enjuaga brevemente bajo agua fría. Reserva.

2. Preparar las verduras

   4 min de trabajo activo

   • Corta el pimentón amarillo en tiras finas.
   • Pica finamente las cebollas y el ajo.
   • Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega la mitad del aceite de oliva.
   • Agrega los pimentones amarillos y las cebollas con una pizca de sal.
   • Aplasta las hojas de laurel y agrégalas a la sartén.

3. Cocer los pimentones dulces y ácidos

   2 min de trabajo activo5 min de espera

   • Cubre la sartén y cocina los pimentones y las cebollas, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y doren, unos 5 minutos.
   • Agrega el ajo picado y cocina 2 minutos más.
   • Agrega azúcar y vinagre blanco, mezclando bien. Retira del fuego y reserva.

4. Sazonar el cerdo

   3 min de trabajo activo

   • Seca la carne de cerdo con toalla de papel y córtala en porciones gruesas.
   • Sazona con sal, pimienta negra y paprika.
   • Rocía con aceite de oliva y frota para cubrir bien.

5. Cocer el cerdo

   12 min de trabajo activo8 min de espera

   • Calienta una sartén limpia a fuego medio-alto.
   • Coloca el cerdo con la grasa hacia abajo y cocina hasta que la grasa esté dorada, unos 3-4 minutos.
   • Da vuelta y dora cada lado hasta que esté bien sellado, unos 2-3 minutos por lado.
   • Agrega romero y cocina hasta que el cerdo alcance 145°F (63°C), unos 5-6 minutos.
   • Retira de la sartén y deja reposar durante 5-10 minutos.

6. Armar la pasta con hierbas

   2 min de trabajo activo

   • Pasa la pasta a un bol grande.
   • Pica finamente el perejil fresco y mézclalo con la pasta.
   • Agrega una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla para cubrir bien.

7. Servir el plato

   3 min de trabajo activo

   • Unta yogurt griego en cada plato.
   • Coloca la pasta con hierbas encima del yogurt.
   • Agrega los pimentones y las cebollas dulces y ácidas sobre la pasta.
   • Corona con el cerdo infusionado con romero.

8. Servir y disfrutar

   1 min de trabajo activo

   • Decora con perejil picado y sirve de inmediato, mientras esté caliente.
   • Consejos de cocina:
   • Para un cerdo jugoso, deja reposar la carne después de cocinarla para que los jugos se redistribuyan.
   • Tuesta la paprika en una sartén seca durante 30 segundos antes de frotarla sobre el cerdo para realzar el sabor.
   • Si los pimentones y las cebollas se pegan a la sartén, agrega un chorrito de agua o caldo para desglasar.
   • Usa un termómetro para carne para asegurarte de que el cerdo quede en el punto deseado sin sobrecocinarse.