Pasta integral con chorizo, albahaca y pimentón amarillo

Preparación

1. Preparar los ingredientes

   8 min de trabajo activo

   • Rebana el chorizo o rómpelo en trozos pequeños.
   • Corta los pimentón amarillo y los tomates en trozos del tamaño de un bocado.
   • Pela y pica finamente el ajo.
   • Lava la albahaca y píquela gruesamente, reservando algunas hojas enteras para decorar.

2. Cocer la pasta

   3 min de trabajo activo8 min de espera

   • Lleva una olla grande con agua con sal a hervor.
   • Cocina la pasta hasta que esté al dente, por lo general 7-9 minutos.
   • Escurre la pasta, reservando aproximadamente una taza del agua de cocción, y déjala aparte.

3. Dorar el chorizo

   6 min de trabajo activo

   • Calienta la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
   • Agrega el chorizo y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que se dore, unos 5-7 minutos.
   • Retira el chorizo de la sartén, dejando la grasa que soltó.

4. Sofreír las verduras

   10 min de trabajo activo

   • Agrega el resto de la mantequilla y el ajo picado a la sartén.
   • Cocina durante unos 30 segundos hasta que desprenda aroma.
   • Agrega los pimentón amarillo en cubitos y cocina durante 3-4 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
   • Incorpora los tomates y cocina durante otros 4-5 minutos hasta que suelten su jugo.

5. Sazonar la salsa

   1 min de trabajo activo

   • Agrega ají en hojuelas, pimienta negra y sal a la sartén.
   • Devuelve el chorizo cocido a la sartén y mezcla para integrar.

6. Desglasar con vinagre

   2 min de trabajo activo

   • Vierte el vinagre y revuelve, raspando los fondos dorados.
   • Cocina durante 1-2 minutos para que el vinagre se integre en la salsa.

7. Mezclar con la pasta

   3 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta cocida a la sartén con un chorrito del agua de cocción reservada.
   • Mezcla a fuego bajo hasta que la pasta quede bien cubierta con la salsa.
   • Agrega más agua de cocción si es necesario para lograr una consistencia sedosa.

8. Terminar con las hierbas

   2 min de trabajo activo

   • Incorpora la albahaca picada y cocina durante 1 minuto más.

9. Servir y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Distribuye la pasta en los platos.
   • Termina con queso parmesano rallado y hojas enteras de albahaca para decorar.
   • Consejos de cocina:
   • Para un sabor más intenso, deja que el chorizo se selle sin revolver durante el primer minuto para formar una costra más profunda y caramelizada.
   • Para potenciar la textura sedosa de la salsa, agrega un chorrito extra de aceite de oliva o un poco de mantequilla al mezclar la pasta.
   • Ajusta el nivel de picante variando la cantidad de ají en hojuelas. Agrega más si te gusta el picor o reduce la cantidad para un plato más suave.
   • Usa queso parmesano recién rallado para obtener el mejor sabor y textura. El queso previamente rallado suele contener agentes antiaglomerantes que pueden afectar la cremosidad del plato.