Rigatoni cremoso de la cosecha

Preparación

1. Preparar las verduras

   5 min de trabajo activo

   • Corta los pimentones amarillos en láminas finas y pica los dientes de ajo.
   • Reserva las verduras para usar más adelante.

2. Cocer los pimentones

   2 min de trabajo activo14 min de espera

   • Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega aceite de oliva hasta que esté brillante.
   • Agrega los pimentones amarillos en láminas, sazona con sal y cocina durante 10-12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y caramelizados.
   • Incorpora el ajo picado y el azúcar rubia, cocinando durante 3-4 minutos hasta que el azúcar se derrita y se caramelice.

3. Dar sabor a la salsa

   1 min de trabajo activo4 min de espera

   • Espolvorea paprika sobre los pimentones y revuelve.
   • Desglasa la sartén con vinagre blanco, raspando los trocitos dorados, y cocina durante 3-4 minutos hasta que quede espesa y con textura de mermelada.
   • Retira del fuego y reserva.

4. Dorar el choclo

   4 min de trabajo activo16 min de espera

   • Lleva a hervor una olla con agua con sal y cocina las mazorcas de choclo durante 4-5 minutos hasta que estén apenas tiernas.
   • Retira el choclo y reserva el agua para la pasta.
   • Dора el choclo bajo el grill o el asador durante 8-10 minutos, dándolo vuelta con regularidad, hasta que esté dorado y ligeramente quemado.
   • Una vez frío, desgrana los granos.

5. Combinar el choclo y los pimentones

   2 min de trabajo activo

   • Agrega los granos de choclo dorados a la sartén con la mezcla de pimentones.
   • Incorpora la mitad del queso parmesano y la crema ácida hasta que todo quede bien integrado.

6. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo10 min de espera

   • Recalienta la olla reservada con agua y lleva a hervor.
   • Cocina la pasta hasta que esté al dente, reservando un poco de agua de cocción antes de colarla.

7. Combinar la pasta y la salsa

   4 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta cocida a la sartén con la salsa.
   • Mezcla a fuego medio, agregando agua de cocción reservada según sea necesario, hasta que la salsa se adhiera a la pasta.

8. Terminar con hierbas frescas

   1 min de trabajo activo

   • Deshoja la albahaca fresca e incorpórala a la pasta.

9. Servir

   2 min de trabajo activo

   • Reparte la pasta en bowl para servir.
   • Espolvorea con el queso parmesano restante y sazona con pimienta negra a gusto.
   • Consejos de cocina:
   • Para lograr una textura 'mermelada' en los pimentones, evita sobrecargar la sartén y revuelve de vez en cuando para que se caramelicen de manera pareja.
   • Si la salsa queda demasiado espesa, agrega poco a poco el agua de cocción reservada, 1 tablespoon a la vez, hasta lograr la consistencia deseada.
   • Para una capa extra de sabor, rocía un poco de aceite de oliva sobre el plato terminado antes de servir.
   • Usa queso parmesano recién rallado para que funda mejor y tenga más sabor que las opciones envasadas.