Herbstliche cremige Rigatoni

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

   5 Min. Arbeit

   • Schneide die gelben Paprika in dünne Streifen und hacke die Knoblauchzehen fein.
   • Stelle das Gemüse beiseite für später.

2. Paprika anbraten

   2 Min. Arbeit14 Min. Wartezeit

   • Erhitze eine große Bratpfanne bei mittelhoher Hitze und gib Olivenöl hinein, bis es schimmert.
   • Gib die geschnittenen gelben Paprika dazu, würze mit Salz und brate sie 10-12 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und karamellisiert sind.
   • Rühre den gehackten Knoblauch und den braunen Zucker ein und koche 3-4 Minuten, bis der Zucker schmilzt und karamellisiert.

3. Geschmack zur Sauce geben

   1 Min. Arbeit4 Min. Wartezeit

   • Streue Paprikapulver über die Paprika und rühre um.
   • Lösche die Pfanne mit weißem Essig ab, löse die angebrannten Reste und koche 3-4 Minuten, bis die Mischung dick und marmeladenartig wird.
   • Nimm die Pfanne vom Herd und stelle sie beiseite.

4. Mais anrösten

   4 Min. Arbeit16 Min. Wartezeit

   • Bring einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und gare die Maiskolben 4-5 Minuten, bis sie leicht zart sind.
   • Nimm den Mais heraus und bewahre das Wasser zum Pasta-Kochen auf.
   • Röste den Mais unter dem Grill für 8-10 Minuten, dabei regelmäßig wenden, bis er goldbraun und leicht schwarzgebrannt ist.
   • Sobald er abgekühlt ist, schneide die Körner vom Kolben.

5. Mais und Paprika kombinieren

   2 Min. Arbeit

   • Gib die angerösteten Maiskörner in die Pfanne zur Paprikamischung.
   • Rühre die Hälfte des Parmesans und die Saure Sahne ein, bis alles gut verbunden ist.

6. Pasta kochen

   2 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Erhitze das zurückbehaltene Kochwasser wieder und bringe es zum Kochen.
   • Koche die Pasta bis al dente und behalte etwas Nudelwasser zurück, bevor du abgießt.

7. Pasta und Sauce vereinen

   4 Min. Arbeit

   • Gib die gekochte Pasta in die Pfanne zur Sauce.
   • Schwenke alles bei mittlerer Hitze und gib nach Bedarf etwas zurückbehaltenes Nudelwasser dazu, bis die Sauce an der Pasta haftet.

8. Mit frischen Kräutern vollenden

   1 Min. Arbeit

   • Zerrupfe frische Basilikumblätter und rühre sie unter die Pasta.

9. Anrichten und Servieren

   2 Min. Arbeit

   • Verteile die Pasta auf Servierschalen.
   • Bestreue mit dem restlichen Parmesan und würze nach Geschmack mit schwarzem Pfeffer.
   • Kochtipps:
   • Um eine "marmeladenartige" Textur bei den Paprika zu erreichen, vermeide ein Überfüllen der Pfanne und rühre gelegentlich, damit gleichmäßig karamellisiert wird.
   • Wenn die Sauce zu dick erscheint, gib nach und nach zurückbehaltenes Nudelwasser hinzu, jeweils 1 Esslöffel, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
   • Für eine zusätzliche Geschmacksschicht träufle vor dem Servieren etwas Olivenöl über das fertige Gericht.
   • Verwende frisch geriebenen Parmesan zum besseren Schmelzen und intensiveren Geschmack im Vergleich zu verpackten Varianten.